Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

суббота, 14 марта 2009 г.

Вильяму Похлебкину посвящается...




Колбасному делу В.В. Похлебкин уделил немного строк.
Но кулинарии и кулинарным приемам, истории продуктов...
И самое главное - эти вещи читаются очень легко и с интересом.
А мне он дал ответ вот на эту загадку.
Я родился в с. Богучаны Красноярского края. Через три года семья покинула мою малую Родину. А в уже сознательном возрасте я узнал, что коренные жители этого района зовутся "чалдоны" . Любимое блюдо - малосольная рыба с "душком".
И почему-то меня это задевало, вроде бы как я тоже тайный член ордена любителей подтухшей рыбы. И как хариус, таймень, ленок могут дойти до такого состояния на Севере?
И зачем ее хранить, ведь красавица Ангара под боком?
И только Вильям Васильевич, никогда и не бывший в тех местах, описал  л о г и к у появления такого продукта. И ларчик, конечно...
Оказывается для борьбы с цингой население заквашивало свежую рыбу с помощью отрубей. Она немного расползалась , приобретала этот самый запах и очень своеобразный вкус.
В 60-е годы цинга уже была забыта. Но привычка или любовь к такой рыбе, наверное, осталась.
Вот за разгадки таких очевидных неочевидностей я и люблю творчество Вильяма Васильевича Похлебкина.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)