Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

четверг, 11 июня 2009 г.

Только для гурманов!


Только для гурманов!
Есть одна интересная штучка...
Называется просто - зобная железа.
Железа роста таких молодых животных, как ягненок или теленок.
С возрастом эта железа уменьшается в размерах.
Специально прячу эту фразу в середину: зобная железа - это гланды. Да, неоднозначно...
Железа состоит из двух различных частей. Более длинная и большая часть, которая предпочитается знатоками, весит примерно полкило, меньшая часть - около 250 г.
Ну и, конечно,Телячья зобная железа ценится как деликатес и стоит соответственно.
Попробуйте спросить на рынке.
Меня пока не понимают.
А вам повезло!
Что дальше?
Она хорошо вымачивается, (удаляляются остатки крови). Затем обваривают кипятком, быстро охлаждают водой и тщательно снимают кожицу. Так называемое "сладкое мясо" готово для дальнейшей кулинарной обработки. В колбасном фарше должны быть большие кусочки.
Ресторанным приколистам - просто находка!
Фото взято из сети.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)