Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

вторник, 16 июня 2009 г.

Из старых книг.





Сосиски из поросенка.
Срезать все мясо с молочного
поросенка, взять 400 г свиного
сала, соли, перцу, тертой лимонной
корки, истолочь все это
мелко в ступке, потом прибавить
стакан кукурузной муки,
размешать все это хорошенько,
начинить кишки, отварить до
полуготовности в подсоленной
воде и тут же жарить в масле на
сковороде.
_____________________________
Все-таки сосиски мы уважаем.
Вряд ли сегодня появится мода на колбасу из
молочного поросенка.
А вот рецепт - это уже фольклор.
Пусть напоминает не только кулинарные приемы, но и
русскую пословицу: не потопаешь (поработаешь) - не
полопаешь.
Читаем внимательно:
...мясо, ...сало, ...пряности истолочь(!) мелко в ступке.
Вот и получается тонкий, нежный фарш. Сосисочный.
...тертой лимонной корки. Позволю себе  напомнить, что сия
процедура означает употребление в дело только тончайшего
желтого слоя.  Следующий белый
- это горечь, горечь,  и еще раз горечь.
Фото: Рейтер.

2 комментария:

  1. вот только возникает вопрос - где ж нам в городе взять молочного поросенка?))А так очень хотелось бы попробовать!!

    ОтветитьУдалить
  2. Да, времена нынче тяжелые: молочные поросята по улицам не бегают.
    Но на жизненном пути возникают различные ситуации. И к статусу владельца молочного поросенка надо быть готовым :))

    ОтветитьУдалить

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)