Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

пятница, 28 августа 2009 г.

Сосиски венские.

Вот они, венские.Сделаны ли они в Вене...

Венская сосиска известна не менее венского шницеля. Это незаконнорожденная дочь франкфуртской сосиски. Как так? А вот как…

  В начале ХIX века в Германии в колбасах  запрещалось смешивать разные сорта мяса. И свиная сосиска именовалась франкфуртской. В Австрии же с этим было проще.  Предприимчивый немецкий мясник  Ланер прибавил говяжьего мяса и честно назвал сей продукт “франкфуртская  венская сосиска.                                  Длинное название , естественно, усеклось до “венской”. А вот  хот дог придумали именно с франкфуртской  сосиской, и теперь эти слова практически синонимы. И    украиноязычный блог о кухнях разных народов  приводит рецепт похоже, от Молоховец. Сто лет прошло, а ничего новее нет!  Свинина,  телятина, перец,  гвоздика, мускат, белые сухари, тонкие свиные  кишки. . .

А вот промышленный рецепт наших дней.

4 фунта нежирной говядины,

4 фунта нежирной телятины,

2 фунта  нежирной свинины.

Нитрит натрия, сухая декстроза, пшеничная мука, соль. Но!  Мускатный орех, молотый кориандр, кардамон, гвоздика.  Вот в  сочетании этих пряностей  и заключен секрет  двухсотлетней популярности Ланеровских колбасок. 

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)