Такая же вкусная штучка, как и домашняя колбаска. И без пресловутой селитры и копчения! Можно ли приготовить паштет в домашних условиях?
Начнем с теории.
Для производства мясных паштетов в оболочке используют жилованное говяжье и свиное мясо, обработанные субпродукты (печень говяжью и свиную, обрезь говяжью, мозги говяжьи, массу мясную говяжью и свиную), казеинаты пищевые, крупу манную, пасту томатную и пшеничную муку.
Подготовка мясного сырья. Подготовку мясного сырья осуществляют по общепринятым схемам: размораживание, обвалка, жиловка, промывание.
Мясную массу пропускают через машины тонкого измельчения.
Сырье, пряности и остальные ингредиенты в соответствии с рецептурой взвешивают из расчета на 150 кг несоленого сырья и загружают в рабочий барабан, где они одновременно измельчаются и варятся под действием острого пара.
Подача пара автоматически отключается при достижении температуры фарша 82,5 ± 2,5 °С. Температура фарша перед формованием батонов должна быть 57,5 ± 2,5 °С.
Термическая обработка. Батоны мясных паштетов варят при температуре воды 87,5 ± 2,5 °С в течение 45 мин до достижения температуры в центре батона 72 °С.
Охлаждение батонов мясных паштетов производится до достижения температуры в центре батона 0 ... 6 °С.
Срок хранения и реализации мясных паштетов не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.
Вот такая , в общих чертах, технология производства мясных паштетов. Рецептуру приведу в следующих сообщениях.
А производителям паштетов уместно напомнить, что доверительное управление активами, его возможности, представляются наиболее рациональными для организаций, осуществляющих инвестирование на рынке ценных бумаг.
Комментариев нет:
Отправить комментарий