Тема использования алкоголя в приготовлении пищи довольно интересна. В советские времена такая кухня объединялась понятием “пикантная”. Он используется довольно широко и действительно влияет на вкус блюда. Бояться возникновения зависимости не надо: спирт во время термической обработки улетучивается почти полностью.
Вот довольно известный старинный рецепт домашней колбасы:
400 г ветчины, 200 г куриного филе (или филе рябчика), 200 г шпика, 1 целое яйцо, 2 яичных желтка, щепотка перца, мускатный орех, соль, 1/2 стакана малаги или рома
Ветчину, филе птицы и шпик мелко изрубить, истолочь в ступке, вбить яйцо, 2 желтка, всыпать щепотку перца, мускатного ореха, соли, влить 1/2 стакана малаги (рома), перемешать, нафаршировать воловью кишку, но не слишком туго. Варить в бульоне 45 минут. Подавать к капусте.
Ветчину, филе птицы и шпик мелко изрубить, истолочь в ступке, вбить яйцо, 2 желтка, всыпать щепотку перца, мускатного ореха, соли, влить 1/2 стакана малаги (рома), перемешать, нафаршировать воловью кишку, но не слишком туго. Варить в бульоне 45 минут. Подавать к капусте.
Спирт в колбасах используется для сохранения красного цвета мяса, более глубокого и быстрого маринования фарша. Но все источники говорят максимум о паре ложек на килограмм. Здесь же полстакана рома. Смело! А может пара ложек – дань советскому ханжеству последних, закатных лет?
Похоже, рамки использования спиртного смело можно расширять.
Вот уже Анфиса Чехова полоскает коньяком рот. Да, кизлярский коньячок настолько хорош, что за слизистую звезды можно быть совершенно спокойным.
Комментариев нет:
Отправить комментарий