Казылык ( вяленная домашняя колбаса) - старинное блюдо булгарской кухни. Для изготовления кызылыка предпочтительнее брюшина и мякоть парной жирной говядины или молодой конины (парное мясо хорошо впитывает перец и соль).
Мелко порезать мясо, посолить, заправить черным перцем. Тщательно перемешать, даже втереть соль и перец в мясо. Приготовленный фарш переложить в емкость для пищевых продуктов, накройте тканевой салфеткой и держите в холодильнике 12- 36 часов.
Конские или говяжьи кишки хорошо промыть холодной водой, вывернуть, очистите от слизи, промыть еще несколько раз холодной водой, выверните обратно и перевяжите один конец ниткой.
Наполнить кишки охлажденным фаршем, успевшим хорошо просолиться. Чередуйте кусочки мяса и сала. Для того,чтобы колбаса не была сухой, жирность мяса для кызылыка должна быть не менее 30%. Если жирность больше, проколите колбасу иголкой, чтобы лишний жир вытек. Повесьте колбасу на несколько дней в солнечное и продуваемое место. После этого на 2-3 месяца отправьте в темное прохладное место для созревания.
Готовая домашняя колбаса сохраняется до полугода . Можно употреблять в сыром или вареном виде.
Вот такой рецепт. Есть еще два – пройдите по ссылке. Есть, конечно вопросы. Откуда взялось сало, непонятно. Или это кусочки мяса с салом. Но есть говяжий и конский жир. Что называют у этих животных салом, я не знаю. Явственно прослеживается связь с казы, но все-таки это новый рецепт, и новая домашняя колбаска…
А новое всегда волнует. А если еще и приятно удивляет, как последний павильон dv6 , то положительные эмоции обеспечены. Сравниваешь со своим двухгодичным ноутом, и понимаешь, каким галопом летит прогресс!
Домашняя колбаска...как же вкусно готовила мне моя бабушка. Сейчас уж такой нет. Интересные рецепты - обязательно надо будет попробовать приготовить. Вот только места нет - куда положить ее подсушится...
ОтветитьУдалитьа как приготовить в зимнее время года?
ОтветитьУдалитьТемное прохладное место - это холодильник, а подсушить можно и над плитой, только очень осторожно. Иначе оболочка отстанет от фарша.
ОтветитьУдалитьГлавное здесь - соль! Не менее 30г на 1кг фарша.
И это важнее, чем солнце...
ням ням:)
ОтветитьУдалитьНасчет подсушить над плитой - это даже лишнее. Практика показала, что сушка на шкафу, особенно на кухне, позволяет получить вяленую домашнюю колбасу с порезанным мясом за 3 недели, а с мясом, пропущенным через мясорубку - за 2 недели.
ОтветитьУдалитьКАЗЫ УЗБЕКСКИЙ!
ОтветитьУдалитьНА САЙТЕ 9265566636.RU