Домашняя колбаса асып

Много девушек и женщин с просторов бывшего Союза разными путями обрели ПМЖ в Италии. Естественно, они внедряют в итальянский рацион блюда нашей кухни. Не всегда удачно, но я знаю городок в провинции Лацио, где киевлянка произвела настоящий фурор обыкновенной сельдью под шубой. Через год ее начали подавать на свадьбах. Это очень интересная тема, но речь сегодня не об этом.

Если вы спросите у них о самом отврратительном блюде итальянской кухни, то ответ будет один: триппа!

И это при том, что триппа — национальная любовь, запрещенная в общепите санитарными нормами Евросоюза...

А это всего лишь блюда из субпродуктов. Сложно представить, но в стране существуют подпольные (!) рестораны, где поздним вечером можно отведать триппы.

Пока у нас субпродукты «в законе», но готовить из них мы практически разучились.

Вот рецепт колбасы домашнего приготовления, потрясающе вкусного казахского асыпа. Эту колбасу крымские татары еще и коптят.

Баранья вырезка — 200 г

Баранье сердце — 200 г

Баранья печень — 200 г

Курдючное сало — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

Подготовленную кишку начинить фаршем, завязать прочной ниткой, варить, не доводя до кипения, в подсоленной воде до готовности час — полтора. Во избежание разрыва можно проткнуть иглой, но если вы будете просто парить колбасу, то этого можно не делать.

Используется только баранья кишка. Готовую колбасу можно обжарить на углях или на сковороде.
А вот говяжья вырезка в собственном соку просто божественна! Напомню, что эта мышца у животных практически не работает, поэтому особенно нежна...