Чесночные колбаски

 
С моим постоянным читателем Юрием из Уфы мы недавно дискутировали по поводу полезности копченых продуктов. Конечно, вкус у таких мясных изделий нравится очень многим, поэтому делаю реверанс в сторону любителей копчененького.
Должен отметить,что в период кризиса практически все производители колбас  отказались от дорогого процесса натурального копчения, и перешли на использование жидкого дыма. Смотрите рецепт домашней колбасы с жидким дымом.
Вот  сам рецепт:
1,5 кг свинины
1 кг. говядины
300 г. сала
1 головка чеснока
500 г. свиных кишок
2 ст.л. жидкого дыма
соль, перец по вкусу
Кишки замочить в воде на 12 часов. Каждые 4 часа промывать в проточной воде.
Мясо и чеснок перемолоть на мясорубке. Сало порезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить, добавить жидкий дым.
Начинить кишки получившимся фаршем. Сформировать колбаски.
Положить их на решётку и запечь при 200 градусах в духовке в течение 1,5 часов.
Если есть возможность покоптить, жидкий дым можно не добавлять.
Предлагаемый рецепт привожу в авторской редакции, но должен сделать несколько замечаний. Количество сала можно смело увеличить вдвое, жареные колбаски теряют много жира (это видно  и на фото), поэтому будут суховаты.
Для такого количества мяса вполне достаточно 50 г кишок. Это 5-7 метров. Если кишки мокросоленые, промойте их, залейте теплой водой, добавьте чайную ложку уксуса и подержите ночь в холодильнике. Уксус убивает все микробы, делает оболочку эластичной. Хорошо промойте утречком и приступайте! Очень хорошо подержать  и фарш ночку в холодильнике. Мясо подмаринуется и будет еще вкуснее!
А в общем, спасибо Кругленькому – автору рецепта и фотографии.