…Была докторская, стала любительская!

  Эта знаменитая фраза из “Операции “Ы” самым наглядным образом демонстрирует различие этих видов колбас.

Колбаса консистенции  докторской, но с включениями кусочков сала (25% от общей массы)– это и есть любительская.

При изготовлении домашней колбасы мы тоже можем (и должны) использовать сало. Без жира колбаса получается сухой и невкусной.

Но использовать сало в колбасе тоже надо правильно. Лучше всего использовать соленое хребтовое сало.  Если вы будете использовать свежее, то надо знать, что в промышленных условиях соль  для несоленого шпика считают отдельно из расчета 2,5 % от его массы.

Лучше всего шпик добавлять кусочками (не более 5 мм), перемешивать аккуратно, чтобы они не потеряли форму и не расползлись по фаршу. Это важно,так как влияет не только на органолептические свойства, но и эстетически выглядит намного привлекательнее.

Ну а те, кто это самое сало не очень жалует в колбасе, может его извлечь вилкой и складировать на краю тарелки.