Сайт Домашняя колбаса уже восемь лет рассказывает о том, как приготовить домашнюю колбасу на собственной кухне.
350 статей, опубликованных за это время, касались всех видов колбас и мясных деликатесов:
- украинской жареной колбасы,
- сыровяленной,
- сарделек,
- кровянки,
- хамона и прошутто,
- домашней буженины,
- ветчины,
- варёной колбасы в синюге.
Мы рассказывали о немецких, испанских, французских, русских, польских колбасах.
очень много материалов публиковалось об оболочках для колбас: черевах, искусственных оболочках, о том, что можно использовать для колбасной оболочки из тех материалов, которые есть на каждой кухне.
Особое внимание уделяли безопасности в приготовлении колбас -- тщательной термической обработке, оптимальному количеству соли.
Ведь главное -- здоровье!
Иногда предварительное отваривание колбас для непосредственного употребления не предусматривается в рецепте, но качественное обжаривание сырой колбасы всегда ведёт к разрушению оболочки. И не даёт 100% гарантии в том, что мясо готово.
Всегда с большим удовольствием публикуем и будем публиковать фоторецепты наших читателей.
море пользы от вас, большое спасибо!
ОтветитьУдалитьСпасибо Вам, что читаете блог "Домашняя колбаса" и находите нужную информацию...
ОтветитьУдалитьХороший сайт. Полезный. Так держать.
ОтветитьУдалитьПосоветуйте пожалуйста вяленое мясо только чтобы не очень жесткое, спасибо.
ОтветитьУдалитьЧтобы вяленое мясо не было жёстким, оно должно быть жирным. Жирное мясо -- свинина. Из говядины делают билтонг.
ОтветитьУдалитьА начать надо с куриного филе. Одно филе обсыпьте крупной солью и поставьте под гнёт на 2 суток. Затем промойте и вымочите в чистой воде пару часов.
Обсыпьте сухим чесноком из пачки, перчика черного или красного добавьте -- немного.
Заверните в марлю или в коллагеновую оболочку и подвесьте на кухне. Через 4-5 суток мясо завялится.
Сделаете пару- тройку раз - появится опыт, подберете пряности по своему вкусу, откатаете технологию.Можно переходить на другое мясо.
Таким образом можно сделать и свинину - если это будет ошеек, то получится коппа.
На мясе верхний слой может быть с "закалом" - очень сухим (из-за отсутствия климатической камеры, где влажность и температура поддерживаются автоматически).
Как это поправить: http://kovbasahomemade.blogspot.com/2013/12/blog-post_31.html
Подскажите пожалуйста спецыи к вяленой свинине и курятина.
ОтветитьУдалитьЗаранее благодарен.
В магазине http://kovbasahomemade.blogspot.com/p/blog-page_8.html
ОтветитьУдалитьесть пряно-ароматические смеси для вяленой свинины и курки, домашней колбасы. Сделайте заказ, я увижу ваш телефон, наберу и мы всё обсудим.