Сыровяленые колбасы Украины

Сыровяленые колбасы – вершина колбасного мастерства. Прежде всего потому, что здесь отсутствует запах дыма, хорошо скрывающий недостатки мяса или рецептуры. В Италии национальные виды колбас выпускаются только сыровялеными.
Домашняя сыровяленая колбаска тоже своего рода шедевр. У читателей блога “Домашняя колбаса” она вызывает наибольший интерес. Об этом говорит количество посещений страниц с рецептами сыровяленой колбасы.
Поэтому любая информация о таких колбасах будет интересна. Сегодня я выкладываю страницу украинского ГОСТа 2005 года. Для информации.
А её на одной странице достаточно.

• ГОСТовских сортов – всего семь,
• суджук здесь окончательно определён как “подпресованные кольца” с запахом чеснока,
• определены размеры кусочков мяса и сала,
• есть показатели товарной влажности: при домашнем изготовлении можно контролировать эти показатели путём взвешивания батона до и в степени готовности,
• знайте, что кисловатый запах может давать и натриевая соль, добавляемая в каждый вид колбасы,
• все сорта имеют высокую жирность: 45 – 55%. Так как жир не усыхает, можно посчитать, сколько мяса требуется класть изначально.
• серые пятна – непросолившиеся нитритной солью кусочки мяса – не допускаются.

Надеюсь, что эта информация поможет любителям домашней сыровяленой колбасы сделать её ещё вкуснее!