Чтобы приготовить 10 кг украинской домашней “ковбасы”, необходимо взять такое количество продуктов: свинины нежирной 9 кг, сала-шпик 1 кг, соли кухонной 0,2 кг, лука 0,1 кг, перца черного 3 г, чеснока 0,1 кг .
Для изготовления домашней колбасы лучше использовать полужирную свинину, из которой готовят фарш, который состоит из нарезанных мелких кусков и измельченного на мясорубке мяса (пополам).
В отличие от других колбас мясо предварительно НЕ солят и не добавляют нитритную соль. В фарш одновременно с мясом кладут крупную соль, мелкие кусочки чеснока, измельченный горький перец и хорошо перемешивают.
После заполнения кишечных оболочек, колбасы связывают по несколько штук, придавая вязкам округлую форму. Затем колбасу накалывают вилкой и кладут на сковороду или железный лист, чтобы с обеих сторон хорошо прожарить в смальце.
Для усиления запаха при поджаривании можно добавить в горячий смалец нарезанный кружками острый лук.
Жареную колбасу, предназначенную для длительного хранения, складывают в плоские глиняные горшки и заливают горячим свиных жиром. В таком виде домашняя колбаса хорошо сохраняется и долгое время не теряет приятных вкусовых свойств.
Перед употреблением колбасу нужно поджарить на сковороде и полить горячим смальцем со слабо поджаренным луком.
Для изготовления домашней колбасы лучше использовать полужирную свинину, из которой готовят фарш, который состоит из нарезанных мелких кусков и измельченного на мясорубке мяса (пополам).
В отличие от других колбас мясо предварительно НЕ солят и не добавляют нитритную соль. В фарш одновременно с мясом кладут крупную соль, мелкие кусочки чеснока, измельченный горький перец и хорошо перемешивают.
После заполнения кишечных оболочек, колбасы связывают по несколько штук, придавая вязкам округлую форму. Затем колбасу накалывают вилкой и кладут на сковороду или железный лист, чтобы с обеих сторон хорошо прожарить в смальце.
Для усиления запаха при поджаривании можно добавить в горячий смалец нарезанный кружками острый лук.
Жареную колбасу, предназначенную для длительного хранения, складывают в плоские глиняные горшки и заливают горячим свиных жиром. В таком виде домашняя колбаса хорошо сохраняется и долгое время не теряет приятных вкусовых свойств.
Перед употреблением колбасу нужно поджарить на сковороде и полить горячим смальцем со слабо поджаренным луком.
Рецепт переведен из украинской книги “ Як консервувати плоди, овочi i м’ясо” 1963 г.издания. Привожу дословно.
Можно выделить приготовление рубленого фарша: 50/50 (вручную/ мясорубкой).
И вот фраза, которая гуляет по сети: “накалывают вилкой”. Сегодня вилкой не надо, надо иголочкой. Про то, откуда пошла эта фраза, напишу отдельно.
В те годы еще можно было увидеть плоские глиняные горшки, но универсальной тарой была трехлитровая банка (отличавшаяся от нынешней). Вот в ней и заливали украинскую жареную колбасу.
на фоне вашей пестрой страницы текст совсем не читается.
ОтветитьУдалитьДа, поменяю фон обязательно.
ОтветитьУдалитьЕле прочла и не запомнила, фон кошмарный.
ОтветитьУдалитьСпасибо за внимание к блогу.
ОтветитьУдалитьУвеличил шрифт.
Это новый фон, в 2014 году менял фон в соответствии с временем года. Весной было оччень пёстренько ;))