Казылык

Казылык ( вяленная домашняя колбаса) - старинное блюдо булгарской кухни. Для изготовления  кызылыка  предпочтительнее  брюшина  и мякоть парной жирной говядины или  молодой конины   (парное мясо хорошо впитывает перец и соль). 

Мелко порезать мясо,  посолить,  заправить  черным перцем. Тщательно перемешать, даже  втереть соль и перец в мясо. Приготовленный  фарш переложить в емкость для пищевых продуктов, накройте тканевой салфеткой  и держите  в холодильнике 12- 36 часов.

Конские или говяжьи кишки хорошо  промыть холодной водой, вывернуть, очистите от слизи,  промыть еще несколько раз холодной водой,  выверните обратно и перевяжите  один конец ниткой.
Наполнить кишки охлажденным фаршем, успевшим хорошо просолиться. Чередуйте кусочки мяса и сала. Для того,чтобы колбаса не была сухой,  жирность мяса для кызылыка   должна быть не менее 30%. Если  жирность больше, проколите  колбасу  иголкой, чтобы лишний жир вытек. Повесьте колбасу на несколько дней  в солнечное и продуваемое место.  После этого на 2-3 месяца отправьте в темное  прохладное место для созревания. 

Готовая домашняя колбаса  сохраняется до полугода . Можно употреблять в сыром или  вареном виде.

Вот такой рецепт. Есть еще два – пройдите по ссылке.  Есть, конечно вопросы. Откуда взялось сало, непонятно. Или это кусочки мяса с салом. Но есть говяжий и конский жир. Что называют у этих животных  салом, я не знаю. Явственно прослеживается связь с казы, но все-таки это новый рецепт, и новая домашняя колбаска…

А новое всегда волнует. А если еще и приятно удивляет, как последний павильон dv6 , то положительные эмоции обеспечены. Сравниваешь со своим двухгодичным ноутом, и понимаешь, каким галопом летит прогресс!