В одной итальянской книге 1921 года мне попался такой рецепт копченой болонской колбасы. И хотя “болонская” сегодня синоним мортаделлы, особенно за океаном, 90 лет назад все было по-другому.
- 6 фунтов постной говядины,
- 1 фунт соленого сала,
- 3 фунта постной свинины,
- 1 фунт говяжьего жира,
- 30 мл молотого белого перца,
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха,
- 60 млсоли,
- 1/4 ч.л. красного острого перца,
- 1 луковица
Порубите мясо и сало очень мелко. Хорошо перемешайте и добавьте приправы и мелко порубленный лук. Еще раз смешайте, и заполните кишки или мешки из муслина.
Сделайте крепкий (чтобы плавало яйцо) раствор соли и опустите колбасу на две недели.По окончании первой недели замените раствор на новый. По окончанию срока дайте стечь остаткам рассола и коптите в течение недели.
После копчения тщательно натрите растопленным говяжьим жиром, и, если колбаса будет храниться долго, обсыпьте перцем сразу после протирания жиром. Храните в подвешенном состоянии в сухом, прохладном месте.
_______________________________
Вряд ли мы будем делать такую колбасу, но будем помнить,что колбасу можно держать в рассоле и вместо оболочки использовать ткань. Кстати, почти так же готовится знаменитая пармская ветчина – прошутто. Для того,чтобы насекомые не садилась на окорока, их обваливают в перце.
Для любого автомобилиста слова реле регулятор напряжения вызывают не очень приятные ассоциации. Эту нехитрую штуковину в генераторе надо знать в лицо!
Комментариев нет:
Отправить комментарий