Вот такая получилась домашняя колбаса из “красного” фарша, о котором писалось в предыдущем посте. Вкус сладкой паприки, на основе которой и строился этот рецепт домашней колбасы, не выделялся. Результатом я оказался доволен. Надо признать, что на фото красный цвет домашней колбаски получился немного интенсивнее, но совсем не на много.
Не обошлось и без накладок.Так получилось, что паприку я покупал в последний момент, будучи уверенным, что паприка – она и в Африке паприка. Но это оказалось далеко не так. Вскрытая пачка явила бурую, немного слежавшуюся массу. В производителе я уверен, просто пачка оказалась старовата. В конце концов стало понятно, что свежий перчик привлекательности домашней колбасе только добавит.
Острый перец я не добавлял, хотя сюда он просится. Это дело индивидуального вкуса. Во время приготовления фарша можно было смешать сало и мясо до того, как была добавлена паприка. Тогда бы и поверхность кусочков сала приобрело бы красный цвет. Теперь можно попробовать добавить побольше красной паприки в сыровяленую колбасу. Обязательно попробую!
Спасибо вам за ваш сайт с таким разнообразием сортов колбас.
ОтветитьУдалитьНасчёт паприки - это точно! Самая вкусная, красивая и душистая паприка- именно венгерская.
Я для цвета добавляю в колбасу порошок свек. сока - очень даже приличный розоватый цвет.
Хм, о свекле интересно! Я люблю борщ, сам его готовлю, поэтому точно знаю, что если не прибавить к свекле во время тушения лимонного сока или уксуса, то цвет в борще она не сохранит...
ОтветитьУдалитьПро свекольный порошок впервые слышу, спасибо.Попробую его в домашней колбасе, если попадется. Там, наверное, есть стабилизатор цвета в виде органической кислоты. Или я ошибаюсь?
Чёрт, я ответы не получаю, хорошо, что зашла.
ОтветитьУдалитьЭто просто порошок из высушенного свекольного сока. Поэтому, да , он частично обесцветчивается, нет такого ярко-розового цвета, как от солей нитритов. Но розоватость остаётся. Можно попробовать его предварительно растворять в ложке уксуса яблочного -думаю, что на вкусе это не скажется.
Добрый день, Подскажите кто применял свекольный порошок для колбасных изделий нужен рецепт или технология. Мы выпускаем свекольный порошок . поэтому есть интерес изучить тему подробнее ..
ОтветитьУдалитьЯ свекольный порошок для колбас не применял, но в начале 90-х в Киеве выпускали творожки с добавлением свекольного порошка. Цвет был розовый, рекомендовались они для детского питания как средство, выводящее радионуклиды.
ОтветитьУдалить