Вяленое мясо с пеклосолью

 
Месяц назад я купил пеклосоль (это соль с пищевой селитрой польского производства) и решил сделать вяленое мясо. 
Без проблем нашел свиную вырезку. Она потянула аж на 326 грамм(острые кончики грамм по 30 я отрезал). Какие-то не такие у нас свиньи. В ютубе вырезка тянет на пару килограмм. Вот это дело!

Итак, эти несчастные 326 г я нашприцевал (в самом полном смысле этого слова) такой смесью:
- 13 г пеклосоли, 
-130 г воды  
-4 мл (2 ампулы)10% аскорбиновой кислоты.

 Цифры взяты не с потолка. Поляки широко используют эту самую пеклосоль и на соответствующих сайтах есть и таблицы и калькуляторы для расчета ее количества в зависимости от массы мяса. Тут же указано время в сутках, необходимое для полного просаливания продукта.

Аскорбиновую кислоту я добавил для того, чтобы нейтрализовать продукты распада нитрита натрия, входящего в состав пеклосоли.

После шприцеваниям вытекло  около 20% рассола, он остался в пакете с мясом и за 5 суток или испарился или впитался обратно. Два раза в сутки я переворчивал мясо в пакете.

Почти неделю вырезка просаливалась в холодильнике. Затем я ее хорошо вытер, обвалял в сухих пряныхтравах и куркуме, завернул в оберточную бумагу, завязал и забросил в холодильник (no frost).

Месяц прошел нервно. Мне почему-то чудились какие-то запахи, мясо я разворачивал и заворачивал раз пять, но следов плесени или других видов порчи я не обнаружил.

В конце концов ровно через месяц была снята проба. Перед этим мясо было взвешено: 295 г. С учетом вколотого рассола потери составили всего 10%. 

Пряностей я “нашуровал” столько, что вкус мяса получился несколько смазаным. Но он ощущается и довольно приятен. В самой середине мясо очень сочное, почти не высохло. 
В следующий раз надо будет использовать говядину. Для сыровяленой домашней колбасы эта технология также подойдет. Она уж точно будет сочной и просоленной в меру.
Считаю, что первый опыт применения пеклосоли удался,  обязательно буду с ней работать. Передозировка селитры при использовании пеклосоли исключается. Содержание селитры в пеклосоли - 0,6%. Это норма, такая же концентрация разрешена в Евросоюзе. Если вы увеличите содержание селитры, то увеличится количество соли. Пересоленный же продукт к употреблению непригоден.

Теперь посчитаем смертельную дозу. 

В килограмме мяса при норме 40 г пеклосоли этой самой пищевой селитры содержится 0,24г. Чтобы надеть деревянный костюмчик надо принять единоразово  4 г селитры.  То есть  съесть 16  кг такого мяса за один присест. 
Комментарии, думаю, излишни.

Вот калькулятор, можно убедиться.