Белорусская вяленая

В Беларуси делают своеобразную сыровяленую колбасу.  Вот два рецепта, способы изготовления идентичны.

Называются они:

- “белорусская пальцем пиханная сыровяленая колбаса”

и

- “колбаса белорусская вяленая”.

Ингредиенты 1

• Свинина - жирная, от грудинки – 0,5 кг
• Свинина - вырезка со спины (поляндрица)) — 0,5 кг
• Тмин — 1 ч. л.
• Перец душистый — 1 ч. л.
• кишка свиная, тонкая
• соль 30г

Ингредиенты 2

• 5-6 кг свиного ошейка
• 1 стакан водки (она сохранит красный цвет мяса и выступит консервантом)
• 2 ч. ложки тмина (тмина явно маловато)
• 2 ч. ложки свежесмолотого черного перца
• 30 г соли на 1 кг мяса
• тонкие свиные кишки

Методика изготовления практически одинакова.

Мясо режется  кусочками  приблизительно  1 х1 см.
На такие же кусочки рубим и сальную часть, для любителей жирной колбасы сала можно положить наполовину с мякотью со спинной вырезки. Те, кто любит попостнее,  сало не применяют.
Рубленое мясо  (или пропущенное через мясорубку с крупной решеткой) тщательно перетираем с солью, перцем, тмином. Набиваем фаршем тонкую кишку, через 50 см  перевязываем и получаем симпатичные колечки.

Укладываем колбасу под гнет на двое суток, колбасные колечки вывешиваем для вяления в проветриваемое место, в деревне это, как правило, над печкой или на  чердаке.

Для того, чтобы не садилась муха, можно  обильно натереть солью или обмотать смоченной в соленом растворе марлей или бинтом в несколько слоев.
Время полной готовности  колбасы – две –три недели. Хорошие рецепты, попробую обязательно. Но это будет весной и на даче.