Пасхальная домашняя колбаса

Колбаса на Пасхальном столе – наша давняя традиция. Домашняя колбаса – знак высочайшего уважения к этому празднику. В блоге "Домашняя колбаса" здесь и  здесь я уже публиковал  рецепты   домашних пасхальных колбас.

Сегодня я представляю словенскую домашнюю колбасу. И хотя в Словении около 60% населения исповедуют католицизм, все мы – славяне. Думаю, рецепт будет интересен, а кто-то даже сделает такую домашнюю  колбасу.

Оболочкой для нее могут служить как кишки, так и тонкая пищевая пленка. Эстеты, которых коробит от одного слова “кишки”, останутся довольны.

• 400 г белого хлеба или батона
• 10 яиц
• 900 г ветчины или бекона
• маленький пучок петрушки
• пучок зеленого лука
• черный молотый перец

Хлеб режется на кубики, также нарезается ветчина или бекон. Можно использовать мясо, но его надо предварительно отварить в пряном бульоне. Лук и петрушку мелко нарезают.
Сырые яйца немного взбивают для того, чтобы перемешались белок с желтком.
Количество соли рекомендовать сложно, так как и хлеб, и ветчина соленые. Поэтому пробуйте сырой фарш и подсаливайте по своему вкусу. Лучше всего пожарить маленькую котлетку, остудить ее и оценить вкус. И уже затем его корректировать.

Сперва смешивают мясо хлеб, пряности, специи и зелень, затем добавляют яйца и этим фаршем заполняют кишки на 2/3. Именно так надо сделать обязательно, так как яйца будут расширяться и оболочку может порвать. 

Теперь колбасу погружают в горячую воду с температурой не более 80-90 градусов и парят час-полтора. Через пять минут после погружения колбасу в нескольких местах надо проткнуть иголочкой. Можно налить в противень воды на 5 см, и запекать в духовке при температуре 175 град. Такая домашняя пасхальная колбаса приобретает настоящий вкус через два дня хранения в холодильнике.

С мясной часть  этой домашней колбасы можно импровизировать: мясо или бекон можно обжарить, можно смешать несколько видов мяса. Главное – в домашнюю колбасу добавлять только готовое к употреблению мясо.
Если эта колбаса покажется суховатой (жира здесь нет), то можете постругать в фарш сливочного масла. Топленое также годится.

Такой же простор и для пряностей – делайте по собственному вкусу. Если делаете в пленке, ее надо намотать вокруг скалки,один конец завязать, через верх заполнить неплотно фаршем и также завязать или зажать алюминиевой проволокой- клипсой.