Фаршеёмкость колбасных оболочек

Для определения метража кишок или искусственных оболочек для изготовления домашней колбасы надо знать, сколько фарша войдёт в 1 метр кишки для колбасы разного диаметра.Вот эта нехитрая табличка, надеюсь, пригодится домашним колбасникам. Необходимо учесть, что замеры делались в производственных условиях.
Оболочки наполняются плотно – дома так не набить. Поэтому нам надо ориентироваться на меньший показатель.

Диаметр оболочки, мм   Фаршеёмкость, г/м

• 28-30                           до 450

• 30-32                          450-490

• 32-34                          490-520

• 34-36                          520-570

• 36-38                          570-620

• 38-40                          620-640

• 40-42                          640-660

• 42-45                          650-670

• 45+                              от 700

Большие диаметры для варёных колбас типа докторской применяются в домашних условиях редко.

Это небезопасно для здоровья по простой причине: гарантированно обеспечить нагрев центра батона до 72 градусов дома довольно сложно. Поэтому всегда существует риск отравиться собственной продукцией. Согласитесь, она того не стоит!
А вот делать сыровяленую колбасу можно без проблем: фарш просолен (не менее 30 г поваренной соли на 1 кг несолёного сырья или 23 г нитритной соли) и абсолютно безопасен.