Паштетная домашняя колбаса.

Вот сообщение Майора о приготовлении паштета:

рецепт брала здесь
http://kovbasahomemade.blogspot.com/search....%D0%B5.

Готовила в медленноварке.
Установила 2 горшочка , залила водой, так чтоб они были покрыты на 3/4.

Готовила на низком режиме долго, часов 6-7.
потом выключила, дала остыть и на ночь в холодильник.
Масса загустела, плотная с нежным вкусом, не жирная.
В этом паштете я кроме чеснока и лавр листа специй не использовала.

Для меня особенно удобно приготовление в медленноварке, никуда не убежит, спокойно и медленно томится.
Мне понравилось Отлично!
Получилось 2 не совсем полных горшочка.

Груз я не использовала, не увидела в этом необходимости.

P S
Едим второй день .
Настолько вкусно!!Скажу честно-ни я ни муж печенку не любим.
Я даже не поняла от чего так вкусно.
Может , от того что сало сама солила и специй не жалела.
Вот оно могло повлиять на вкус положительно.

_______________________________________

Да, его бы в кишочку и получилась бы чудесная

домашняя печеночная колбаса!

Паштет из куриной печени.

Вот естественное продолжение темы нутряного сала и паштета.

800 г куриной печенки, 800г нутряного сала- здора, 5 яичных желтков, два стакана сливок, 100 г коньяка, 25 г соли, 5 г перца, одна гвоздичка, немного мускатного ореха (после мелкой терочки), корицу по вкусу. Печень посолить, поперчить, залить коньяком и оставить на ночь. Рулет свиного нутряного сала развернуть, удалить все пленки, а также удалить кусочки с кровяными пятнами . Смешать с печенью и прокрутить через мясорубку. По возможности пропустить через блендер или протереть через сито. Добавить желтки, сливки, Вымесить фарш и наполнить подготовленные тонкие кишки. Перевязать через 10 см. Пропарить в воде без кипения не менее часа. Употреблять охлажденным, хранить в холодильнике не более трех суток.

Если кишок нет, то вот дословно из французской кухни.

“В керамическую миску положить тонкие ломтики свежего сала, хорошенько устелив ими дно и стенки. Плотно уложить в нее фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок. Емкость с фаршем поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час.
Вынув из духовки, оставить миску с паштетом на 20 минут, затем, убрав лавровый лист и чеснок, положить сверху подходящую по форме и размерам дощечку и прижать грузом (1 кг). Подается охлажденным на следующий день.”

Керамические миски есть не на каждой кухне, и вырезать дощечку тоже проблематично. Можно порекомендовать фаянсовые пиалы и полистироловые поддончики из под фасованных продуктов.

И в заключение - Куриные грудки с грушей - летний рецепт в новом женском журнале LadyDiary. Такая себе колбаска из филе с грушевой начинкой!

Мясные паштеты в оболочке.

Такая же вкусная штучка, как и домашняя колбаска. И без пресловутой селитры и копчения! Можно ли приготовить паштет в домашних условиях?

Начнем с теории.

Для производства мясных паштетов в оболочке используют жилованное говяжье и свиное мясо, обработанные субпродукты (печень говяжью и свиную, обрезь говяжью, мозги говяжьи, массу мясную говяжью и свиную), казеинаты пищевые, крупу манную, пасту томатную и пшеничную муку.

Подготовка мясного сырья. Подготовку мясного сырья осуществляют по общепринятым схемам: размораживание, обвалка, жиловка, промывание.
Мясную массу пропускают через машины тонкого измельчения.
Сырье, пряности и остальные ингредиенты в соответствии с рецептурой взвешивают из расчета на 150 кг несоленого сырья и загружают в рабочий барабан, где они одновременно измельчаются и варятся под действием острого пара.
Подача пара автоматически отключается при достижении температуры фарша 82,5 ± 2,5 °С. Температура фарша перед формованием батонов должна быть 57,5 ± 2,5 °С.

Термическая обработка. Батоны мясных паштетов варят при температуре воды 87,5 ± 2,5 °С в течение 45 мин до достижения температуры в центре батона 72 °С.
Охлаждение батонов мясных паштетов производится до достижения температуры в центре батона 0 ... 6 °С.
Срок хранения и реализации мясных паштетов не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.

Вот такая , в общих чертах, технология производства мясных паштетов. Рецептуру приведу в следующих сообщениях.

А производителям паштетов уместно напомнить, что доверительное управление активами, его возможности, представляются наиболее рациональными для организаций, осуществляющих инвестирование на рынке ценных бумаг.