Итак, от слова "кишки" у Вас сразу исчезает мотивация к приготовлению этого вкуснейшего блюда. Будем вместе искать выход.
В лабиринтах свиной туши есть большой сальник - жировая мембрана желудка, в просторечии называемая "сетка". Это цельная пленка с веточками отложившегося жира.Выполняет роль мешка,в котором находятся внутренние органы животного. Довольно прочная, площадь ее целый квадратный метр. Применялся в народной медицине. В французской
кулинарии - крепин.Как раз на изготовление колбас он и идет. Плоские колбаски так и называются: крепинетт (crépinettes).
Подготовка сводится к тщательному промыванию и вымачиванию в воде.Теперь можно нарезать на
заготовки (из расчета двойного оборачивания ). Опытные люди подают сетку из емкости с водой на разделочную поверхность, обрезая ее уже после начинки.
Фарш делаем с учетом того, что он дополнительно натянет жир из сетки. Формируем колбаски, выкладываем на сетку и плотно заворачиваем. Концы можно завязать. Я буду завязывать зеленой ниткой. Это будет мой авторский знак на фотографиях.
Обжариваем на слабом огне.
Особенно хороша сетка на даче,где быстрые блюда всегда в цене. Имея простой фарш, субпродукты, сетку и фантазию, можно удивлять гостей бесконечно. Сформируйте колбаску вокруг длинной палочки - вот люля- кебаб.
Заправьте прокрученную печень - сочный паштет.
Рыбное филе также получается великолепно.
Но , повторяю , все это
для з а ж а р и в а н и я !
