Сосиска или сарделька?

Если Вы действительно  заинтересовались изготовлением домашней колбасы, то очень неплохо знать, “кто  есть ху”. Тема эта запутана еще, мне кажется, и потому, что разноголосица в названиях колбасных продуктов дезориентирует потребителя, а в мутной воде, как известно, рыбка - денежка лучше ловится. Но даже в законе, приведенном ниже, есть непонятные нам, потребителям, пассажи. Там не менее привожу то, что нашел в сети. Аббревиатура “нрк” означает не рекомендуется. Действующий российский стандарт говорит так:

 

  ВАРЕНАЯ  КОЛБАСА  [КОЛБАСКА]: вареное  колбасное  изделие
   различной  [цилиндрической  или  овальной]  формы,  диаметром   или
   поперечным  размером свыше 44 мм [не более 44 мм],  предназначенное
   для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров  от
   типовых значений +/- 4 мм.

   СОСИСКИ: вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую
   или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером  не
   более   30  мм,  длиной  не  более  300  мм,  предназначенное   для
   употребления  в  пищу  преимущественно в горячем  виде;  отклонение
   размеров от типовых значений +/- 4 мм.
   

   САРДЕЛЬКИ:  вареное колбасное изделие,  изготовленное  из
   колбасного  фарша с однородной структурой и имеющее  цилиндрическую
   или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером  от
   28   до  44  мм,  длиной  не  более  200  мм,  предназначенное  для
   употребления  в  пищу  преимущественно в горячем  виде;  отклонение
   размеров от типовых значений +/- 4 мм.
 

   ШПИКАЧКИ:  вареное  колбасное изделие,  изготовленное  из
   колбасного    фарша   с   неоднородной   структурой    и    имеющее
   цилиндрическую   или   удлиненно-овальную  форму,   диаметром   или
   поперечным  размером  от  28 до 44 мм,  длиной  не  более  200  мм,
   предназначенное для употребления в пищу преимущественно  в  горячем
   виде; отклонение размеров от типовых значений +/- 4 мм.
   

   КОЛБАСНЫЙ  ХЛЕБ  (Нрк <мясной хлеб>):  вареное  колбасное
   изделие  прямоугольной формы, в процессе изготовления  подвергнутое
   запеканию или варке в форме.

Понятно, что неоднородная структура – кусочки сала или мяса, выделяющиеся на срезе.  Вроде ничего нового, но лично мне приятно точно знать, чем сосиска отличается от сардельки или шпикачки.

Заметьте, что домашняя колбаса не попадает ни под одну категорию, хотя я свою домашнюю колбасу всегда немного отвариваю перед обжариванием. Вот почему – то она так кажется мне вкуснее.

Špekáčky - чешские шпикачки

Эти домашние колбаски хороши копченые, но и грилированные, вареные или жареные на сковородке они очень вкусны.

Ингредиенты:

• говядина 500 г
• бекон (подчеревок)  300 г
• свиная шкурка молотая 200г
• мускатный орех – по вкусу
• молотый черный перец –по вкусу
• соль  - от 20г на 1кг фарша

Способ приготовления.

Смолоть мясо как можно мельче. При этом температура фарша не должна быть выше 5 градусов. В противном случае мясо посереет. Для противодействия этому при перемешивании фарша применяют колотый лед. По желанию можно сало из бекона нарезать кубиками и равномерно распределить в фарше. Добавить специи и пряности.

Полученную смесь набиваем в  очищенные тонкие свиные кишки, перекручиваем  строго через 6 см. Ну а дольше можно готовить по вкусу.

Например так.

1 кг  шпикачек отварить до готовности, разрезать вдоль на 2/3, в конец разреза вставить ломтик лука и кусочек острого перца.

В кастрюлю вылить 0,5 л темного пива, подсолить и тушить около получаса. Затем прибавить 200 мл острого кетчупа и протушить еще 15 минут. Гарнир – свежий хлеб, рис или картофельное пюре.

Шпикачки.

Весна, пикники, и запах горелого мяса накрывает леса, поля и дачные массивы. В последние годы его запах начал немного раздражать, а кое-где шашлычные выселяют если и не на 101 километр, то не намного ближе.Но свято место пусто не бывает, и уже колбаски гриль предлагают себя на каждом углу Но колбаски гриль - это способ приготовления. А колбаска именно для жарения - это,конечно, шпикачка.Это очень вкусное название полностью соответствует содержанию.
Говядина (40%). Жирная (20%) и нежирная (10%) свинина. Твердый шпик (30%) порезан на кубики по 4 мм. Чеснок, белый и душистый перец. Перевязка делается через 5 см.Напоминаю, что при отсутствии черев (очищенных кишок) можно успешно использовать свиную сетку.
В Советском Союзе шпикачки выпускали именно по такой рецептуре
Рекомендую простой и рациональный дачный вариант приготовления шпикачек.На сухое, чистое дно сковороды, кастрюли, судка и т.п. кладем сырые оструганные палочки лиственных пород диаметром 1 см.Или любую сетку. Задача - создать воздушную прослойку. .Из фольги делаем тарелку по диаметру нашей сковороды с бортиком 1-2 см.Сюда будет попадать вытекающий жир. И уже на нее выкладываем наши колбаски. Если очень хочется подкоптить, то на дно емкости надо добавить немного (до 2% объема колбас) с у х и х ошкуренных веточек ольхи, вишни, абрикоса, яблони. Сверху как можно герметичнее закрываем пищевой фольгой. Теперь эту конструкцию можно ставить в костер, где Вы сжигаете прошлогодние листья и мусор. Лучше будет, если поставить нашу емкость в старое ведро, боченок, духовку. Этим самым мы не дадим закоптиться посуде и уменьшим нагрев. Ну а эстеты воспользуются газовой или электрической плитой. На малом огне за 25- 30 минут без всяких дополнительных емкостей также успешно приготовит нам отличное блюдо - шпикачки.