Домашняя колбаса сальная

До появления рафинированного растительного масла смалец использовался очень широко. Для его приготовления использовалась отдельная идеально чистая посуда, так как невидимые глазом органические остатки при вытопке смальца сгорают и могут не отцедиться от смальца.
Делается смалец из внутреннего сала, скрученного в рулет. Называется оно “нутряк” и стоит сущие копейки. Это он лежит на прилавке.

Нутряк освобождается от плёнки (не обязательно), режется на куски размером с черешню, укладывается в ёмкость и вытапливается до румяности. Остатки-шкварки можно также употреблять, например, с картофельным пюре, но это на любителя.

Для колбасного фарша используем кислое яблоко, репчатый лук и куриное филе. А также чеснок,чёрный перец и майоран. Соль – от 18 до 30 г (для длительного хранения).

Всё это пассируем на том же смальце

Заполняем остывшей массой кишки – я использовал искусственные калибра 45 мм – охлаждаем, и сальная домашняя колбаска готова к употреблению.

Вот как она выглядит
Этот рецепт – не плод моей фантазии, а рецепт моей бабушки. Осенью, когда кололи свинюшек, яблок (антоновки в частности) и молодых петушков было достаточно.
В качестве побочного продукта осталась литровая банка смальца. На фото он еще полностью не застыл, готовый смалец имеет чистый молочный цвет. На смальце жарилось всё. Поэтому он не солился. Хранится от в закрытой банке очень долго.
Для непосредственного употребления его надо посолить по вкусу, смешать с нарезанной пряной зеленью, намазать на гренку чёрного хлеба или просто подсушенный кусочек. С солёным огурчиком – прелесть! В качестве закуски, естественно.

Домашние сардельки от Натальи Пикаловой

Здесь я писал о своем опыте изготовления домашних сарделек или сосисок.
Вот что я использовал:
Куриная грудка – 1 кг
· Сырое яйцо -1
· Сливочное масло (10 % от массы фарша, но лучше 20 - 25%, если делаете не диетические)
· Молоко 50 мл
· Мускатный орех 1г, черный молотый перец ( последний - по желанию)
· Соль (18-21 г на 1 кг фарша)
Харьковчанка Наталья Пикалова творчески развила рецепт домашних сарделек:
“Сделала и всем понравились. У  меня были 10% сливки,  добавила 50 мл и 25 мл молока,т.к. я взяла 1,5 кг мяса.
Масло на это количество положила 150 гр. я его мерзлым перекручивала в фарш.”
И вот они на фото!
Да, согласен на все сто:
- что лучше всего в фарш вводить мороженое масло
- что сливки лучше молока
- что пряности каждый вводит по своему вкусу.

Домашние сардельки (продолжение)

В дополнение к материалу о сардельках выкладываю фотографии колбасок отваренных и в разрезанном виде. Разрезанные – в холодном виде. Пустоты – от кусочков масла. Не впитавшееся сливочное масло видно в некоторых местах. Масло придает продукту не только сочность, но и очень приятный вкус. Количество его можно изменять по своему вкусу, но менее 10% делает сардельки суховатыми.

Естественно, для того, чтобы не выпустить масло при отваривании, сардельки я не протыкал, а отваривал парил в течение 30 -40 минут на очень малом огне газовой плиты. Если у вас печь электрическая и вода кипит даже при самом малом включении, положите между дном кастрюльки и конфоркой большой гвоздь или на крайний случай – вилку. Можно и сдвинуть кастрюльку. Если допустить кипение, то внутренний пар разорвет нашу сардельку.

Это – базовый рецепт. В фарш можно добавлять различные наполнители: мелко посеченные ветчину, зелень петрушки (у вас получатся мюнхенские колбаски), грибы, яйца, дыню, яблоки, чеснок. Все, что вам нравится! Применением красной паприки или очень полезной молотой куркумы придает таким колбаскам довольно нарядный вид.

Но самое главное – это диетический продукт. Филе курицы, соль, масло и пряности – вот их состав. Такой колбаской можно смело кормить детей. Отваренные колбаски можно поджаривать, тушить и т. д.

Худеем …с домашней колбасой

Колбаса – продукт калорийный. Этого никто не отрицает, но колбаса колбасе – рознь. Московская – 473 ккал, докторская – 257.
В то же время:
· куриная грудка – 107,
· телятина любая – 108,
· постная свинина –160,
· постная говядина – 170.
· масло сливочное – 661,
· растительное – 899,
· шпик – 816.
Теперь посчитаем калорийность домашней колбасы, о которой я писал в предыдущем сообщении. У нас было мясо курицы без шкурки 80%, сало 10%. Итого 190 ккал Х 80% + 816 Х 10% = 152 + 81,6 = 233,6 ккал. В 100г домашней колбасы. Если заменить сало сливочным маслом, то мы получим 218 ккал.
Такая колбаса называется диетической, и подходит для детского питания. При этом она абсолютно свободна от химических добавок и имеет в своем составе 80% мяса. Остальное – сливочное масло, пряности и вода. К тому же домашняя колбаса вкусна!
Если учесть, что для обеспечения трудоспособности человек должен получать 2000 ккал, то 200-300 грамм домашней колбаски к перееданию не приведут.
Но если лишний вес намного больше нормального, то почитайте эту статью.
Борьба с лишним весом медикаментозным методом
Многие из нас знакомы с этой проблемой. Кто-то пытается преодолеть ее с помощью изнурительных диет, кто-то делает упор на физическую активность. Однако зачастую эффект не оправдывает ожиданий. В этом случае можно попробовать Редуксин – фармакологический препарат для лечения ожирения. Он воздействует на мозговые центры, посылая сигналы о насыщении при минимальном ее количестве, попавшем в желудок.
В Интернете можно найти различные отзывы о Редуксине, однако в большинстве случаев препарат помогает женщинам избавиться от лишнего веса. Главное – во время приема препарата постоянно контролировать свое состояние. При наличии проблем с сердцем и давлением, то по поводу применения Редуксина обязательно проконсультируйтесь с врачом. Если после приема таблеток вы почувствовали недомогание, прекратите прием и немедленно обратитесь к врачу.
Выбор гормональной контрацепции
При выборе оральных контрацептивов необходимо в первую очередь думать о том, чтобы препарат был максимально безопасным. Обратите внимание на таблетки с минимальным содержанием гормонов – Джес. Препарат обладает не только контрацептивным действием. Он также эффективен в борьбе с угревой сыпью, предменструальным синдромом, поэтому отзывы о Джесе преимущественно положительные.
Таблетки хорошо переносятся и не вызывают увеличения веса. Джес является высокоэффективным средством, однако не спешите начинать его прием самостоятельно. Посетите эндокринолога и гинеколога: именно они на основании анализов определят, что из гормональных препаратов подойдет именно вам.
Лечение заболеваний, передающихся половым путем
К лечению ЗППП необходимо подходить достаточно серьезно. Не стоит играть в «Сам себе доктор» и назначать лечение самостоятельно, пользуясь только рекламой. Да, Генферон – эффективное лекарство, но проконсультироваться с врачом по поводу его применения просто необходимо. Эти свечи используются при лечении герпеса, кандидоза, хламидиоза, микоплазмоза и других заболеваний, в то же время инструкция Генферона в свечах сообщает и о том, что препарат показал эффективность при таких заболеваниях мужских и женских половых органов, как простатит, аднексит, бартолинит, вульвовагинит и др.
Не игнорируйте симптомы даже самых, казалось бы, легких заболеваний!
С уважением, Тина Власенко.

Куриная с салом

Хочу привести себестоимость производства домашней колбасы эконом -класса, то есть из самого распространенного сырья -- курятины. Для того,чтобы цены были понятны всем, приведу их в долларах по курсу обменного пункта. Итак:

• Одна курица весом 2 кг - 4,17
• Сало соленое 100г - 0,2
• пряности – 0.4
• кишки, 2 м – 0,8
• коньяк – 0,1
• масло растительное для обжарки – 0,3

Итого : 5,97.

После обвалки курицы получился 1 кг мяса. Кости и шкура пошли на бульон для кошки. Сала соленого было добавлено 100г, коньяка --2 ложки,воды -- 50 мл, из пряностей -- половина чайной ложки мускатного ореха, 2 зубка чеснока. Мясо перекрутил на мясорубке, сало, как видите -- кусочками.

Сделал два вида: жареную и вареные сардельки. О сардельках напишу отдельно. Полученную колбасу пропарил в течение 1 часа и поджарил. На выходе -- 0,9 кг. Подводим итоги: 6,6 доллара за 1 кг. С учетом сливочного масла, использованного для сарделек -- 7.

Ну что, для колбасы со 100% содержанием мяса -- совсем неплохо! Временные затраты были невелики -- 2 часа, так как купил кишки уже готовые, 10 м в пачке. И хотя почистить кишки для меня не проблема, готовые понравились однозначно!

Куриные колбаски под паровым соусом.

   В приготовлении домашней колбасы курица используется не так широко, как свинина или говядина. В то же время куриное мясо в диетическом питании просто незаменимо. Поэтому домашняя колбаса из этого мяса вполне имеет право на жизнь. Вот рецепт из старого советского журнала “Работница”.

• Курица средней величины
• стакан молока
• 2 яйца
• морковка
• корень петрушки или четвертушка корня сельдерея
• одна луковица.

Для соуса

• стакан бульона
• 20 г сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• луковица
• корень сельдерея
• 2 столовые ложки зелени укропа
• лимонная кислота на кончике ножа

Снять кожу и мясо с костей, два раза прокрутить на мясорубке через самую мелкую решетку.  Фарш смешать с молоком, яйцом,солью и тщательно взбить. Сформировать две-три колбаски, завернуть в пергаментную бумагу и перевязать шпагатом. Варить 20 минут на малом огне в небольшом количестве бульона из костей с  добавлением нарезанных соломкой кореньев.

Соус

готовят на полученном при варке колбасок бульоне. В него вводят предварительно поджаренную муку, пассерованные лук и сельдерей, сливочное масло и лимонную кислоту. Варят на малом огне, помешивая, 15-20 минут. За три минуты до конца варки добавляют мелко нарезанную зелень укропа.

При подаче

такая  домашняя колбаса без оболочки нарезается  на порции и поливается соусом.

____________________

Вот так: быстро и без заморочек с кишками. Такой способ вполне может стать основой для колбасок с салом, грибами, другими заполнителями. Яйцо придает фаршу  крепость, такая колбаска вполне может быть обжарена. Конечно, она будет суховата, поэтому соус обязателен.

Домашняя колбаса куриная по-киевски

 

Вот такое предложение  московского интернет- магазина  заставило скрипнуть зубами от зависти. Совсем недавно делал филейные  куриные колбаски, и главной проблемой оказалась как раз некая суховатость .  Известно, что именно она глотку-то и дерет.  А чрезвычайно элегантное решение этой проблемы было совсем рядом…. в виде вологодского масла, которое надо было добавить в фарш (холодный фарш!).

Готовые колбаски  замораживаются (если сразу не идут на сковородку или гриллирование)

_____________________________

“Вкус котлеток по-киевски, но в колбаске.

* нежные сосиджи с добавлением кусочков вологодского масла
* в натуральной оболочке

Упаковка:
Вес: 500 г.
Количество штук в упаковке: 8.
Вес одной штуки: 62.5 г.”

источник

А вывод прост – ищите и обрящете. Масло сливочное  надо было прибавить к куриному фаршу!

Мне страшно нравятся видео рецепты… Именно здесь я нашел безоболочную колбасу под совершенно несъедобным  названием -  “мясной кирпич”. Но оказалось, что это такой тонкий бразильский юмор…

Колбаса из куриного филе.

Сегодня делаю лабораторную работу.
Тема , судя по комментариям и поисковым запросам, востребована.
Посмотрите, что у меня получилсь.


Колбаса из маринованного куриного филе без добавления жира .




Моя славянская душа меньше всего любит в курице филе.
Во дает, скажете вы. Это же самое - самое!
Да, да, да!
Но!
Итак, куриное филе .
Два дня назад я его замариновал в соевом соусе. Добавил растительного масла.
Мясо надо было превратить в пюре.
Видите, ножом просто соскреб его с кусочков.



Десять процентов с пленочками пошло на другие цели.


Была мысль добавить травок : сорвал петрушки, мелиссы, мяты…

Но что- то не решился, сейчас жалею.
Добавил молотых: черного перца, кардамона , гвоздички и чесночка.
Размочил готовые оболочки в воде с добавлением уксуса. Они становятся немного резиноватыми. Очень это нравится, но в конце как раз эта эластичность заставила криво усмехнуться.
По традиции добавил в одну колбаску водочки , хотя в этом случае сохранение цвета и не интересовало.
А в другую еще добавил грибного соевого соуса .
Получился очень пластичный и липкий фарш.
Работать с ним можно только в медицинских резиновых перчатках.
Особо отмечаю, что жир дополнительно не добавлял.
Вот такие красавцы получились.


Штриковал иголочкой очень скупо.

Подложил соломки и в растительном масле, на малом огне электроплиты начал жарить.
Чтобы и не лопнули и подрумянились.

Вот результат.

Вот я ее разломал.

Очень плотные колбаски. Одна все-таки лопнула. Немного, но на сковороде сильно возмущалась – зачем так туго набил?
Нужный цвет получился.
Оболочка не снимается.

А вот на разрезе видно расслоение. Значит фарш зашел с воздухом или не был тщательно вымешан.
Вкусно, но суховато.
Конечно,с сухостью чистого филе нельзя даже сравнивать.
Но с кетчупом или европейской горчицей ...
В первом блюде будет очень даже к месту.
В Львовский борщ добавляются нарезанные вареные сосиски. А лучшая сосиска - это домашняя колбаса.
Вполне могут использоваться для тушения кусочками.
Добавки к фаршу в виде грибов, сыра, других видов куриного или иного мяса и жира кардинально исправят ситуацию.