Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

четверг, 14 июля 2016 г.

Как правильно сварить домашнюю колбасу

DSC04947На страницах этого блога много говорилось о варке домашней колбасы, но вопросы продолжают поступать. Поэтому я ещё раз, максимально подробно, опишу этот процесс. Конечно, с привязкой к домашним условиям.

Определяющие факторы для получения качественного продукта.

  1. Оболочка.
  2. Время варки.

Необходимый инвентарь.

  • Большая кастрюля с крышкой.
  • Кухонный термометр с длинным щупом.

Объёмная кастрюля необходима для того, чтобы колбасные батоны при варке не слиплись: если это произошло, то на оболочке готовой колбасы останутся светлые овальные пятна в местах, где батонам было "тесно" и они соприкасались.

Это абсолютно не влияет на качество, но эстетам (которыми мы в большинстве и являемся) режет глаз.Если кастрюля оказалась всё-таки маловата, надо почаще перемешивать колбасу.

Термометр - совершенно необходимая для домашнего колбасника вещь. Эти цифровые девайсы продаются всюду, в том числе и в нашем магазине. Китайский прибор вполне надёжен, работает от одного комплекта батареек годами.

Именно с помощью кухонного термометра вернее всего определить готовность продукта. Этот момент важен потому, что переваренная колбаса становится сухой, недоваренный фарш останется липким. Температура готовности внутри батона – 68-70 градусов.

Ориентировочное время готовности.

  • сосиски, сардельки – от 20 до 30 минут.
  • колбасы диаметром 45- 65 мм – 120 – 150 минут.

Колбасы погружаются в воду с температурой кипения – 100 градусов.  Затем поддерживают около75 градусов, за пять- десять минут её повышают до 85.

После окончания варки колбасу охлаждают под холодной водой до 15 градусов. Этим предотвращается морщинистость оболочки и, главное, снижается вероятность быстрого развития остатков патогенной микрофлоры.

После душевания (зимой можно вынести её на мороз)домашнюю колбасу отправляют в холодильник.

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (72) Сыровяленая. (31) кровянка (22) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) нитритная соль (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) Украинская домашняя колбаса. (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) домашняя буженина (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)