Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

четверг, 22 января 2015 г.

Оксфордская сосиска

оксфордская сосиска

Чем заменить кишки для домашней колбасы?
Вопрос о домашних колбасках без использования натуральной или искусственной оболочки по-прежнему актуален. Блог “Домашняя колбаса” не раз размещал такие
рецепты.


Вот еще один, из английской кухни.
Ингредиенты:

свиная мякоть полужирная – 450г,

телятина – 450 г,

сало – 50 г,

225 г сухарей панировочных,

цедра с половины лимона (не вощёного!)

2г тертого мускатного ореха, или 2 г тертой гвоздики,

столовая ложка нарезанного свежего укропа, петрушки, или сухая смесь пряных трав

шалфей свежий или сухой – две щепотки (чисто английская приправа, по желанию),

слегка взбитое куриное яйцо,

соль, перец по вкусу,

мука для обваливания.

Очень мелко смолоть мясо и сало. Фарш поместить в большую миску, добавить сухари, цедру, мускатный орех / гвоздику и зелень. Хорошо вымесить, добавить соль и ещё раз вымесить.
Соль можно класть из расчёта 18 г на 1 кг фарша. Но такие сосиски надо съесть сразу. Хранению они не подлежат. Если будете замораживать, то соли добавьте 22-24 г. Конечно, повторной заморозке сырые колбаски не подлежат!
Добавьте яйцо и вымесите ещё раз.

Щепотку муки разотрите между ладонями, возьмите фарш и скатайте из него колбаску сосисочного диаметра. Выложите на доску, прижмите кончики оксфордской сосиски внутрь.


Приготовить сосиски можно на гриле или сковороде, поворачивая для равномерной обжарки.
Вместо сала можно использовать масло, построгав замороженный кусок в фарш. Заменить сало можно и почечным жиром.


Понятно, что фарш для оксфордской сосиски можно заправить  в любую тонкую (16-32 мм) оболочку.
Надо только немного  изменить ингредиенты.
Всем понятно, что яйцо добавляется только для того, чтобы фарш при обжаривании не развалился. Убираем его из рецепта.
Сухари тоже скрепляют фарш: оставляем в рецепте 50 г. Опционально можно добавить измельчённый зубок чеснока.
Фотографии, оригинальный рецепт:
http://theenglishkitchen.blogspot.com/2011/01/oxford-sausages.html

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 

Загрузить универсальный видеоконвертор для сохранения видео в YouTube можно здесь

Смотрите еще:

домашняя колбаса (113) рецепт колбасы (72) Сыровяленая. (30) кровянка (21) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) вегетарианская (5) домашние сардельки (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) Украинская домашняя колбаса. (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) мясные хлебы (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) маринованная колбаса (2) нитритная соль (2) пасхальная домашняя колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) вяленое мясо (1) домашняя буженина (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)