Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

воскресенье, 13 апреля 2014 г.

Пасхальная колбаса



 Рецепт пасхальной колбасы есть в этом блоге: здесь.

В Польше на Пасху готовят белую колбасу. Вот как это делается.

Ингредиенты:

  • ·        2 кг свиной лопатки
  • ·         1 кг полужирной грудинки или брюшины
  • ·         2 ч. ложечки черного перца
  • ·         3 ст. ложки крупной поваренной соли (55-65 г)
  • ·         3 зубчика чеснока
  • ·         2 ст. ложки сухого майорана
  • ·         2 стакана теплой кипяченой воды
  • ·         Натуральные или искусственные съедобные кишки 26-34 мм

Промойте мясо, обрежьте жилки, пленки, хрящики. Это очень важно, т.как  правильно перекрутить мясо не удастся. 
Нарежьте его на кусочки.

С полужирного мяса срежьте шкурку, нарежьте кусочками.

Перекрутите  мясо на мясорубке с колбасной решеткой( 8-9 мм). Разделить фарш на 3 части и две части снова перекрутите через ту же решетку.

Добавьте специи и пряности, чеснок пропустите через давилку. 

Перемешайте  фарш, добавьте  половину воды, и снова тщательно вымесите . Можно использовать блендер, но нельзя допустить нагревания фарша выше 40 градусов.

 Теперь подливайте остальную воду по 30-40 мл и вымешивайте. Мясо будет впитывать воду до определенного предела, поэтому ее может понадобиться меньше, чем 2 стакана.Перемешивайте фарш для равномерного распределения специй,  пряностей и воды  не менее 15 минут.

Наполните кишки, стараясь не допускать воздушных карманов. Прокалывать оболочку не следует.

Вскипятите воду в большой кастрюле, и установите огонь на минимум. Опустите колбаски в воду и варите около получаса. Регулируйте огонь так, чтобы вода слегка парила. Кипения допускать нельзя, т. как вода в колбасках вскипит и разорвет оболочку. Это самый важный момент!

Употреблять колбаски горячими, сырые следует хранить только в морозильной камере. Соли в колбасках мало, поэтому они очень быстро портятся.

После отваривания колбаски можно поджарить только для подрумянивания оболочки.

Это базовый рецепт, добавки для домашней колбасы пасхальной можно подобрать по собственному вкусу. Сегодня смеси специй для колбасы купить не проблема. Главное - знать меру и не заглушить полностью аромат мяса.


Смотрите еще:

домашняя колбаса (111) рецепт колбасы (71) Сыровяленая. (28) кровянка (21) колбаса (16) безоболочная (11) Кишки для домашней колбасы. (9) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) Колбаса из куриного филе. (6) Колбаски. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) пряности (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Колбаса без оболочки. (5) вегетарианская (5) докторская (5) домашние сардельки (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Курятина. (4) Оболочка для домашней колбасы. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) Украинская домашняя колбаса. (4) итальянская (4) Колбаса рыбная. (3) Колбаски без оболочки.Mititei (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) кишки для колбасы (3) мясные хлебы (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Вода в колбасе. (2) Докторская-состав. (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) маринованная колбаса (2) чоризо (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) домашние cосиски (1) домашняя колбаса в сетке (1) карта. (1) колбаса холодная. (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) пасхальная домашняя колбаса (1) рецептдомашних сосисок (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)