Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

суббота, 30 января 2016 г.

Колбаса с бамбуком



Эта колбаска, сфотографированная на колбасном фестивале в Сербии, вызывает восхищение. И, безусловно, мы уверены в её качестве.

А вот колбаса промышленного производства всегда вызывала и вызывает подозрения по количеству и качеству мяса.

Правда, если она выпущена по ГОСТу или ДСТУ, то почти соответствует нашим ожиданиям. 

А вот колбасы, выпущенные по ТУ (техническим условиям) отдельно взятого мясоперерабатывающего предприятия, в подавляющем большинстве соревнуются в снижении себестоимости.

В последние годы появились новые ингредиенты, позволяющие существенно снизить содержание мяса в колбаске.


Например, бамбуковое волокно.

1 кг такой клетчатки стоит 3 доллара. А эффект - на целую десятку!
Цитата: "...волокна не являются пищевыми добавками, поэтому не входят в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е». Клетчатка очень хорошо подходит для производства недорогих видов колбас, поскольку она помогает получить хорошую текстуру, близкую к «мясной». Она служит в качестве замены мясного сырья (в колбасах использование 1-3% клетчатки позволяет заменить собой и удерживаемой водой порядка 11-22% недешевого мясного сырья".

Ещё одна хитрость - мясо механической  обвалки.
Цитата: "Технологический процесс получения мяса птицы механической обвалки является высокорентабельным, так как им обеспечивается безотходная технология и высокий выход мясной массы от исходного сырья при ее хорошем качестве".

Хрящи, соединительная ткань, мягкие кости превращаются в пасту, которая сразу идёт на производство колбас. Радует только то, что говядина механической обвалки –  из-за опасности занести в фарш коровье бешенство – нам в пищу не идёт.
Производитель наш не всегда публикует на этикетке такие данные. А вот как это делается в Болгарии. Видите – мех. обвалка отдельно, говядина нормальная – отдельно.


Также мне нравится, как в Польше информируют о содержании мяса в колбасе.
" 100 грамм продукции выработано из 125 г мяса свиного."  Это внушает доверие, служит своеобразным рекламным ходом.









А в Венгрии, если это грильколбаски с сыром, честно сообщают, что его там 14%


Я не призываю отказываться от магазинной колбасы, я призываю внимательно читать этикетку. А вот отказаться от фастфуда, в котором используется любая колбаса, надо немедленно: она там самая дешёвая. Мяса в ней практически нет.

Но!

Колбаса, сделанная своими руками для собственной семьи и друзей – вне конкуренции. И пусть она обходится немного дороже магазинной, но качество домашней колбасы и удовольствие от приготовления и употребления того стоят!

Смотрите еще:

домашняя колбаса (121) рецепт колбасы (72) Сыровяленая. (31) кровянка (22) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) нитритная соль (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) Украинская домашняя колбаса. (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) домашняя буженина (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)