Год Победы.

Как-то не по себе становится 10 мая: празднование закончено, забудьте до следующего года. Но ветеранов не положишь в коробку, как Новогодние игрушки. Они всегда с нами, и истории военных лет всегда актуальны.Хочется думать, что современная молодежь в трудную минуту (не дай Бог, конечно) вспомнит силу духа тех, кто  кровью своей завоевывал право нам просто жить.

Вот еще одна полузабытая история.  В 1943 году в блокадный Ленинград  удалось переправить баржу с горохом. На местном комбинате  бобовые варили, добавляли лук и формовали колбасу. Продукт в количестве 500граммов на 10 дней выдавали раненым, детям и защитникам города. Изготавливалась она  по такому рецепту: до 80 % вареный горох, 10 % мясные жилки. 10 % лук и специи.

Вот рассказ современного очевидца: “В 2004 году  помощью общественного музея Мясокомбината им. С. М. Кирова (ныне ОАО «Самсон «К») мы  узнали, что мясокомбинатом 60 лет назад был разработан состав гороховой колбасы для поддержания здоровья больных в стационарах. Обратились к генеральному директору с просьбой изготовить к нашей конференции колбасу по такому же рецепту. 2 кг колбасы, внешне похожей на ливерную, но состоящую из гороха, специй, соли, лука и 10 % мясной жилки были торжественно внесены и опробованы всеми участниками конференции. Надо сказать, что перед тем, как принесли колбасу, ведущий невзначай заговорил о шротах (остаток от дробленой сои), дуранде (прессованный корм для скота), рыбьем жире и других «блюдах» блокадной поры. Наперебой блокадники рассказывали, как это было вкусно, и им тогда казалось, что в мирное время они будут есть только шроты или дуранду, пить казеиновое молоко. Трудно выразить словами чувства, которые переполняли блокадников после съеденного кусочка гороховой колбасы. На этом действе присутствовала молодежь – участники городских историко-краеведческих чтений. Они тоже попробовали: не понравилось.

Праздник Победы всегда с нами –  в праздничном мае поздравить никогда не поздно. Вот такое интересное видеопоздравление  разработал Кизлярский коньячный завод. Смотрите: http://www.bagration.su/ и порадуйте своих близких!

Сосиски вегетарианские.

 

Увидел рецепт домашней вегетарианской колбасы. Интересный состав, несложная в приготовлении.

Ингредиенты:

- 1 чашка консервированной белой фасоли

- 2 чашки воды

- 1 / 4 чашки масла (лучше оливкового)

- 2 чайные ложки соли

- 2 ч.л. паприки

- 2 чайные ложки лука в порошке (или 4 пассерованного, мелко порезанного)

- 1 чайная ложка давленного чеснока

- 1 / 4 чайной ложки молотого желтого имбиря

- 1 ч.л. молотого фенхеля (можно заменить укропным семенем или анисом-тмином)

- 1 чайная ложка шалфея

- 1 чайная ложка перца

- 1 чайная ложка соевого соуса

- 2 3 / 4 чашки пшеничной клейковины

Способ приготовления.

1. Положите все ингредиенты, кроме клейковины, в блендер и получите однородную массу. Перелейте в миску. Добавить клейковину и замесите тесто.

2. Раскатайте тесто в колбаску и заверните в фольгу на несколько оборотов. Концы заверните. Подержите час в пароварке .

3. Разогрейте духовку до 170 градусов в течение последних 15 мин пребывания колбасы в пароварке. Запекайте 45-60 мин.  Имейте ввиду, что колбаса набухнет и может порвать фольгу.

4. Остудите и нарежьте столько ломтиков, сколько необходимо для бутербродов. Эта колбаса хорошо держит форму и может быть очень тонко нарезана. Храните в холодильнике.

Самый сложный вопрос – клейковина. В Москве ее видели на ВВЦ. В некоторых городах она продается в аптеках. Бывает она и в крупных супермаркетах.

Если вы настроены серьезно, то делюсь своим способом. В том же магазине надо спрашивать ее постоянно, надоедать товароведам. В конце концов как только она попадется , ее закупят. Я так добился постоянного наличия в своем магазине ржаной муки. В конце концов можно попробовать извлечь ее из муки.

Шалфей можно заменить розмарином. Или купить в аптеке. Но в кулинарии применяют смолотый в пыль сушеный молодой лист. Так что аптечный необходимо продегустировать: вкус должен быть пряным, с горькой ноткой.

Эту колбасу можно заморозить, но перед этим необходимо порезать на ломтики необходимой толщины.

 

Вегетарианство.

Мы уже говорили о вегетарианской колбасе , причем домашнего приготовления. А вот такая колбаса промышленного производства. Сориентироваться по дате написания этого  текста я не смог. Но интересен состав, а он вне времени.

Предлагаем продукт Украинского производства.  Растительно-овощная колбаса «Веги».
Продукт не содержит животных компонентов. Состоит на 80% из высокобелкового зерна сои в виде соевого сыра тофу, а также овощей: вареной моркови, сушенных корня петрушки, корня сельдерея, паприки, пшеничной клетчатки, композиций специй и пряностей. Приятно розовый цвет продукту придает красный ферментированный рис – натуральный пищевой краситель. Производится на основе шлифованного риса путем его естественной ферментации при помощи плесневого грибка “Монаскос Пурпурос” или его разновидностей, является пищевой добавкой. В производстве также используется искусственная полиамидная колбасная оболочка. Продукт разрабатывался в течении двух лет, в соответствии с политикой предприятия: производство продуктов питания не содержащих компонентов животного происхождения. При разработке продукта использовались рекомендации института экогигиены и токсикологии питания им. Медведя.
Состав:
Соевый сыр (тофу), манка, рис ферментированный, паприка, моровь, соль, специи, не содержет консервантов.
Энергетическая ценность: 100 гр. продукта содержат-белки-8,8г.; жиры-4,0г.углеводы-36,9г;
энергетическая ценность: 100 г.продукта-128 ккал.
срок годности -10 суток с момента производства при t от 0+5С

Колбаса домашняя вегетарианская.

 

Рецепт импортный, поэтому сложно понять, что подразумевалось под полубанками томатной пасты. Или эти  банки маленькие,  или паста жидкая.  Сливочное масло деликатно не указано:  вкус у всех разный. Но сухой колбаса быть не должна. Остальное вроде вопросов не вызывает. Аккуратную формочку можно сделать из нескольких слоев  пищевой фольги. Надо обернуть подходящий предмет, а затем извлечь его, разрезав “верх”. Ну и майоран обязательно. Заметили, что про чеснок  я даже не вспомнил  ;-)) 

Для приготовления колбаски  по этому рецепту понадобится:

• 500 г перловой крупы,
• 750 г шампиньонов,
• 1-2 луковицы,
• 1/2 банки томатной пасты,
• сливочное масло,
• соль,
• перец,
• маойран,
• панировочные сухари,
• бульонные кубики.

Отварите перловую крупу в бульоне из кубиков, смешайте с 3 ст. ложками сливочного масла, охладите. Шампиньоны мелко нарежьте. Лук измельчите, потушите в сливочном масле, добавьте грибы и томатную пасту, хорошо перемешайте, приправьте по вкусу. Тушите 10 мин. на слабом огне, непрерывно помешивая.
Массу смешайте с перловой крупой и выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями овальную форму, посыпьте натертым сливочным маслом. Поставьте в разогретую духовку (180⁰ С) и запекайте около 30 минут.
Домашняя грибная колбаса может подаваться как в теплом, так и в холодном виде, с квашеной капустой или солеными огурцами.
Млгожата Капрари,"Вегетарианская кухня";  Мой Мир, 2007.

  И ремонт,  и приготовление пищи, – темы вечные, как Рим. Но  окончание этого самого ремонта  уже на расстоянии вытянутой руки, если вы прошли покупать краску. И какую краску…  Водоэмульсионная краска для стен от MAYER –римские стены обзавидуются!

Домашняя колбаса из соевого мяса.

С удовольствием прогулявшись по саду и огороду Михаила Нивича, я сунул нос в его блог с рецептами и засмотрелся на упражнение с “шнягой”– соевым ветчинным гуляшом .

Он то и напомнил о немалом людском племени, именуемом вегетарианцами. Да о православных постах. Да и о собственном здоровье. Душа уже давно с племенем, но подлое тело не сдается. А сонм желающих похудеть? А 50% белка спортсменам для наращивания мышечной массы?

Ну хватит лирики - перед нами 80 или 100 г сухого соевого мяса. Чтобы правильно его приготовить, надо понимать, на что вы смотрите. А смотрите вы на тесто из соевой муки. Высушенное тесто. Измельчают его а-ля бефстроганов, гуляш, пикантный гуляш, ветчинный гуляш, куриный стейк, мясо по-пекински , рубленая ветчина, фарш, шницель и т.п.

Структурировано это тесто как губка. Эта губка после специальной сушки уменьшилась в размере в два – три раза. И что она просит? Просит воды. И в этом главный фокус. Дадите водицы – получите … получите такую дрянь, о которой будете рассказывать детям и внукам. Дадите крепкий бульон или маринад , обжарите до нежной корочки со всевозможными овощами – получите отличный продукт. Соевый соус в этом случае будет абсолютно к месту.

Для колбасы подойдет отваренный в бульоне с сильной приправой гуляш или фарш. Далее -жареный лук, грибы, чеснок, свежая зелень – петрушка или зеленый лук. Все колбасные приправы идут максимальными дозами. Майоран, мускат, перцы черный, белый. красный– формируйте вкус по желанию. Жареный лучок , грибы,или давленный чеснок должны составить половину объема готового соевого мяска. Все перемешиваем довольно аккуратно – есть вероятность превратить мясо в пюре. Фарш - в очищенную тонкую свиную кишку. Штрикуем колбаски иголочкой и отправляем в духовку до зарумянивания.

А сейчас разделяемся на два потока. Будущие звезды эстрады, подиума, кино, театра , ТВ и примкнувшие к ним рекордсмены с пользой для здоровья употребляют соевую домашнюю колбасу вместе с оболочкой.

Вегетарианцы:

1. Удаляют оболочку.
2. Делают мясной хлеб- фарш запекают в формочке.
3. Используют в качестве оболочки прошитый в диаметр колбасы поварской рукав.

Кстати, если вы чувствуете в себе кулинарную жилку, соевое мясо – великолепный способ проверить ее на прочность.