Шашлычки из домашней колбасы

В преддверии лета самое желанное блюдо – шашлык. Но иногда складывается такая ситуация, что времени на маринование мяса просто нет. Брать ведерки с маринованным мясом в маркетах бывает накладно, к тому же можно нарваться  на не совсем свежие кусочки в этом самом ведерке. Вот польский рецепт цветного шашлыка. Готовится такие гриль-колбаски быстро, оригинальный набор пряностей придают ему непередаваемый вкус.

Состав:

• домашние  колбаски, желательно из фарша грубого помола
• 2 маленькие красные луковицы
• молодой тонкий цукини или кабачок
• 1 маленький желтый перец
• 1 чайная ложка давленного чеснока или чесночного порошка
• 1 чайная ложка с горкой  прованских трав
• 1 чайная ложка порошка карри
• шашлычная приправа
• растительное масло
• соль

 Вымойте кабачки (чистить не надо), нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см. Полейте ломтики маслом и посыпьте давленым или сухим чесноком и  прованскими травами. Тщательно перемешайте, чтобы все ломтики равномерно покрылись пряностями. Поставьте в холодильник. Если вы будете использовать домашние колбаски, то их желательно отварить в течение 2-3 минут. После этого они станут плотными и хорошо порежутся. 

Промойте перец, удалите семена и нарежьте кубиками около 2,5 см. Полейте маслом и посыпать карри, перемешайте и поставьте в холодильник. Красный лук очистите  и порежьте  на дольки. Колбасу нарежьте ломтиками 1 см. Насаживайте  на шампур продукты примерно так: колбаса, кабачки, колбаса, лук, колбаса, желтый перец, и т. д. Сбрызните готовый шампур  маслом,  щедро посыпьте приправой шампуры всех сторон. Обжарьте шашлычок на углях с обеих сторон.

 

 

Шашлычные колбаски

Сегодня шашлычные колбаски довольно популярны, но почему-то  блог  “Домашняя колбаса” еще ничего о них не рассказал.

Купаты, колбаски-гриль – все это правильно, все это хорошо, но   ко мне попадают пользователи по запросу  “рецепт шашлычной колбасы в домашних условиях”,  и читать они желают именно о шашлычных колбасках.

Почему колбаски называют шашлычными? Потому что в их составе есть уксус.

Вот рецепт эстонских шашлычных  промышленных колбасок:

• свинина ( в 100 г продукта  её 90 г),
• свежий лук,
• сало,
• соль (2,5%),
• черный перец,
• декстроза (консервант, регулятор вкуса),
• регулятор кислотности: E260 (уксусная кислота),
• консервант: E250 (нитрит натрия).

Видите —мясо составляет 90% состава колбасок. И только 10%  достается остальным ингредиентам. Этого количества вполне хватит для творчества. Сало и лук можно добавить поровну, можно 1:3, можно наоборот.

Сало можно заменить растительным маслом, а чтобы колбаски были плотнее, прибавьте чуть- чуть   крахмала (декстроза делается именно  из него). Крахмал в свою очередь можно заменить картофельной мукой.

Теперь главный вопрос – соль.  20г на 1кг мяса (а не готового фарша!) – вполне  достаточно. Для сравнения : в сыровяленную колбасу идет 28-30г. Колбаски наши шашлычные будут малосолеными, поэтому срок хранения их, даже в холодильнике, минимален.
 Ми-ни-ма-лен!!! 
Сутки, не более.
 Если заморозите-другое дело.

Для сравнения: 
 Thüringer Rostbratwurst – тюрингские колбаски для жарения – содержат всего 17г соли на 1 кг мяса.

Уксус.  Только фруктовый или винный. Его количество определяйте по собственному вкусу, но начните со столовой ложки на 1 кг мяса.

В свиную тонкую кишку, которая называется "черева" фарш набивайте неплотно, во избежание разрыва колбаски на гриле. Но даже лопнувшая колбаска прожаривается изнутри и на тарелке выглядит довольно симпатично.

Вот такие они, шашлычные колбаски – свинина, жир, лук, уксус, перец. И никаких добавок!
 И последнее. 
Исключительно для расширения общего кругозора.
Шашлычные колбаски и купаты - это разные вещи. В состав купат не входит уксус. 
Что объединяет эти колбаски?  Оба вида предназначены для гриллирования - обжаривания на углях.. Хранению в сыром виде они не подлежат.
Приятного аппетита!

Špekáčky - чешские шпикачки

Эти домашние колбаски хороши копченые, но и грилированные, вареные или жареные на сковородке они очень вкусны.

Ингредиенты:

• говядина 500 г
• бекон (подчеревок)  300 г
• свиная шкурка молотая 200г
• мускатный орех – по вкусу
• молотый черный перец –по вкусу
• соль  - от 20г на 1кг фарша

Способ приготовления.

Смолоть мясо как можно мельче. При этом температура фарша не должна быть выше 5 градусов. В противном случае мясо посереет. Для противодействия этому при перемешивании фарша применяют колотый лед. По желанию можно сало из бекона нарезать кубиками и равномерно распределить в фарше. Добавить специи и пряности.

Полученную смесь набиваем в  очищенные тонкие свиные кишки, перекручиваем  строго через 6 см. Ну а дольше можно готовить по вкусу.

Например так.

1 кг  шпикачек отварить до готовности, разрезать вдоль на 2/3, в конец разреза вставить ломтик лука и кусочек острого перца.

В кастрюлю вылить 0,5 л темного пива, подсолить и тушить около получаса. Затем прибавить 200 мл острого кетчупа и протушить еще 15 минут. Гарнир – свежий хлеб, рис или картофельное пюре.

Запахнет дымком…

Половина марта позади, но на 90% территории бывшего Союза весной еще и не пахнет... Да, это зима запомнится надолго.

Для меня весна – это запах мокрого снега и дымка от костра с сыроватым хворостом. И дым этот вытягивает из памяти воспоминания далекого детства. Вытаявшая после долгой зимы полянка с прошлогодней брусникой вызывала такие же ощущения, как островок у человека, болтавшегося на воде несколько месяцев.

И пусть это колбасное ассорти на фото обострит наше ожидание брусничных полян. Будет это уже точно после Пасхи.

А чем еще разговеться, если не колбаской!

Интернет вторгается в нашу жизнь независимо от нашего желания. И так же как автомобильные термины, термины Сети скоро будут просто необходимы даже в повседневном общении. Web1.0, web 2.0, web3.0. Что это? Касается ли оно меня? Вопросы,вопросы, вопросы...

Сицилийская колбаса.

Рождественско – новогодние  праздники начались. И  телевидение  без устали крутит ролики на тему “как там у них”.  Пользуясь случаем, хочу познакомить вас  с рецептом  домашней итальянской  колбаской,  особенно популярной в Сицилии.

Из ингредиентов  необычен только фенхель.  У  читателей,  детство которых прошло в советское время, его сладковатый вкус закрепился на подсознательном уровне -   масло фенхеля было в основе  микстуры от кашля.  А вот в Средиземноморье  это обычное овощное растение. Кстати, прекрасно растет и у нас. Почти идентичен укропу.

• 1,5 м кишечной оболочки диам. 5см
• 2 кг нежирной свинины (задняя часть), нарезанная кубиками
• 230 г свиного сала, кубиками
• 2 1 / 2 ст. л. соли, или по вкусу
• 3 чайной ложки грубо смолотого черного перца
• 3 чайной ложки семян фенхеля
• Ломаный красный перец по вкусу
• 2 зубчика чеснока, мелко рубленного
• 1 чайная ложка семян аниса (по желанию)

Измельчить мясо и жир вместе через грубую решетку .
Смешать остальные ингредиенты вместе с мясом и жиром.
Набить смесь в оболочки, разрезать на куски по 7-10 см.
Охладить и использовать в течение трех дней или заморозить.

Ну до заморозки в эти дни, я думаю, не дойдет. Праздники начинают сливаться в одну блестящую полосу. А где праздник,  там и подарок. И цветы зимой – как раз тот подарок, который способен удивить А  доставка цветов удивит вдвойне! С праздником и праздниками Вас!

Чудо-сковородка.

Вспоминаю Софию середины 80-х. Уличные кафешки оборудованы небольшой газовой жаровней. Покупаешь отбивную и сам жаришь ее на решетке. Советского человека это поражало!
Вот что встало перед глазами при виде этой жарочной поверхности. Ну и румяные полоски на колбасках – это мне кажется особенно аппетитным. Но эти полоски на фото слева нанесены на мясокомбинате – модно!

И приготовить она способна не только колбасу: мясо, рыба, овощи, яйца, тестяные изделия – справится со всем. Выставил температуру от 50 до 250 градусов, и готово!

Покрытие антипригарное, 75 на 45 сантиметров рабочей поверхности. Пора окончательно выдавить смердящих шашлычников из городов. И жарочные поверхности – а варианты есть на любые деньги – рычаг для этого идеальный!

Колбаски – гриль без лука.

• Говяжий фарш –600г
• свиной фарш – 400г
• яйца – 2 шт.
• чеснок –   половинка средней головки.
• пряности
• вода –90г
• коньяк-10г
• лимонная или аскорбиновая кислота.

Приготовить 1 кг  фарша из смеси говядины и жирной свинины в предпочитаемой вами пропорции. Прибавить яйца и давленный чеснок. Пряности колбасные на выбор: майоран, мускатный орех мелко молотый ,черный свежесмолотый перец обязательно. Немного  коньячку или водочки. Вместе с кислотой они заменят селитру, добавляемую для сохранения цвета мяса и его консервации. Воду приливать к  фаршу  постепенно, вымешивать очень тщательно.  Сформировать колбаски и жарить на решетке или вертеле. заметили – лука нет. знаю, что многие относятся к нему неоднозначно. Вот вам домашняя колбаса без оболочки – хорошая альтернатива поднадоевшему за лето шашлыку.

Это  экспресс – колбаски. Выехав на пикник, по дороге все это можно приобрести и получить отличный продукт.              Самое главное – помнить, что фарш с сырым яйцом должен быть использован в течение шести часов!!!   Доставку товаров и продуктов, а в следующем году и колбасок обещает новый гипермаркет в екатеринбурге . Везет же уральцам!