Маринованные сосиски - утопенцы

Попался на глаза старый пост о чешских маринованных шпикачках-утопенцах. За три года я научился делать домашние сардельки, поэтому никаких препятствий для утопенцев нет. На пробу делаю 1 килограмм.

Итак:

• 0,8 кг куриных грудок,
• 0,2 свиного ошейка,
• мускатный орех по вкусу,
• 5 г молотой паприки,
• черный перец,
• 20 г соли
• 10 г водки

Через 12 часов добавили:

• масло сливочное – 100 г,
• яйцо куриное сырое – 1,
• молоко свежее – 50 мл.

Мясо было перекручено дважды, все пленочки и жилки были удалены.

Для более благородного цвета – все-таки домашние шпикачки маринуются к пиву – была добавлена паприка. Водка, кстати, была настояна на золотом корне. И результат виден невооруженным, так сказать, взглядом.

После тщательного вымешивания фарш был отправлен в холодильник на ночь.

Утром добавляем в фарш 100 г сливочного масла. Оно было предварительно заморожено и попало в фарш в виде тонкой стружечки. Перемешали и добавили яйцо и молоко. И снова тщательно перемешали.

Набиваем фарш в череву (я использую искусственную) и получаем домашние сардельки.

для маринования 1 кг шпикачек – сарделек потребуется:

0,8 кг лука,

300 мл уксуса,

600 мл воды,

2 ст. ложек соли –50 гр,

1/2 ч. ложки молотого черного перца,

1 ч. ложку  сахара,

1 ч.л. растительного масла,

1 лавровый листик,

на кончике ложки аджики или красного перца.

 

Приготовим маринад.

Вскипятим воду с уксусом.

прибавим соль, сахар,  масло, лавр, аджику.

Варим 2 мин. и охлаждаем.

 

Шпикачки отварим и остудим . Проткнем вилкой.

Лук режем колечками.

В емкость закладываем лук слоем 1 см.

Потом домашние сардельки.

Опять лук.

Снова сардельки.

И так до самого верха.

Заливаем маринадом  и плотно закрываем банку.

Ставим в холодильник и ждем 4-5 суток.

После снятия пробы эффект маринования превзошел все ожидания. Но вот сардельки оказались суховаты…  100 г масла (даже в присутствии 10% свинины) оказалось мало. Да, для диетического питания такое количество оправдано, но для праздника души под пиво масла надо добавить 20 – 25%.

Рецепт хорош, весной обязательно попробую гриллировать маринованные сардельки

Маринад для колбас.

Маринованные колбасы уже были на этих страницах .

Но так как тема новая и интересная, привожу еще пару рецептов.

Маринад для гриля.

• мед,
• острая горчица,
• растительное масло,
• соевый соус,
• рубленый чеснок,
• молотый имбирь.

Не привожу положечно – сами формируйте ваш любимый вкус. Концентрация зависит от того, сколько времени есть на маринование – но минимум 1 час надо подержать. Обжарьте на мангале не более 4 минут с каждой стороны, периодически сбрызгивайте маринадом.

Маринад для холодных колбас.

• 4 стакана воды,
• 2 столовых ложки соли,
• половину стакана 6% уксуса,
• 10 капель красного пищевого красителя (по желанию),
• 10 домашних колбасок длиной 15 см
  В кастрюле на среднем огне вскипятите воду с солью, уксусом и пищевым красителем (можно использовать соевый соус). Проколите домашнюю колбасу, поместите в прогретую банку и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и дайте постоять пару дней. Как альтернативу домашней колбасе могу посоветовать любые колбаски небольшого размера. Но их надо предварительно надрезать или порезать пополам.

В таком же маринаде можно замариновать кольца репчатого лука и подать вместе с колбасками.