Украинская жареная колбаса...
Сделанная своими руками.
Что может быть вкуснее?
Именно поэтому она обязательно присутсвует на
рождественском и пасхальном столе
Именно ей, любимой миллионами
домашней колбасе посвящен этот блог.
Подбор ингредиентов, нюансы
и маленькие
секреты ее приготовления.
Жареных. Вареных. Кровянок. Мясных хлебов. Разберемся в оболочках.
Старые советские ГОСТы на колбасы. Домашние колбасы наших соседей.
Заглянем и под оболочку современной колбасы -пахнет ли там мясом?
Все остальное,что за этим следует... На каком-то англоязычном сайте я увидел фото "
ukrainian kovbasa". Колечко в оболочке сосисочного цвета. Одного взгляда было достаточно чтобы понять: не видел и не пробовал автор настоящей домашней "
ковбасы".
Приглашаю всех, кто готов положить даже самый маленький камешек в пьедестал рукописному памятнику любимой колбаске, поделиться фамильным секретом.
Я абсолютно точно знаю, что лучший рецепт -это Ваш , и вкуснее бабушкиной
домашней колбасы ничего не было не будет.
А это колбаса в
свиной сетке и
украинская жареная колбаса.
С колбасой что-то случилось...
Это знают даже те, кто и понятия не имеет о мясной отрасли - наши Муры и Барсики.
Почему так произошло, где гуляла хваленая конкуренция, которая должна была просто выдавить недобросовестного производителя с рынка?
Гонка за потребителем оказалась делом длительным и неблагодарным. Потребовала современного оборудования, квалифицированного персонала, высокой технологической дисциплины, грамотного маркетинга. И это при отсутствии в 90-х годах оборотных средств, кредитования под разумный процент для развития производственной базы, платежеспособного спроса.
А на рынок пришли такие материалы, рядом с которыми мясу стало стыдно появляться в колбасе. Преградой оставались только Государственные Стандарты. Но это же государство милостливо разрешило производить колбасу по Техническим Условиям . Для более полного удовлетворения нашего с вами спроса. Путь к снижению себестоимости мясной продукции был открыт!
Сегодня ТУ предприятий хранятся за семью замками, а к составлению этикеток привлекаются кадры, в совершенстве владеющие Эзоповым языком.Как обозначить присутствие сои? Очень просто - растительный белок. Эмульсия из свиных шкурок , фосфаты, нитриты, текстратеины - и даже разноцветные, карраген, «тримминг» .
Это компоненты современных колбас.
Вот, например, карраген. Это - вы не поверите - ирландский мох.
- Ну, пряности есть пряности.
Так бы сказал и я, … но все намого банальнее: это сырье для изготовления заменителя мяса.
Вот мы и получили ответ на вопрос, вынесенный в заголовок.Колбаса сегодня пахнет д е н ь г а м и ! Да , там где деньги, не до сантименов. Но сразу появились еще два.
Кто виноват?
и
Что делать?
На первый вопрос ответа не существует по определению.
А на второй…Еще в ХII веке Новгородцы писали на бересте : “”От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых “. И это была домашняя колбаса!
Вот и ответ.
Ассортимент колбас , сделанных на кухне, не намного уже промышленного.
Копченые отодвинем сразу - знаем, чем они пахнут, да и на кухня - не коптильня.
Вареная, жареная, кровянка, сыровяленая - и, замечу, не по одному рецепту. А мюнхенские колбаски!
Со всевозможными добавками - от грибов до фисташек. С салом и без сала. Из любого Мяса (настоящее - только с заглавной буквы).
Как всей семьей делали пельмени, так сделаем и колбасу!
А они пусть идут ” к дальнейшему снижению себестоимости мясопродуктов” (это слоган одного из сайтов по продаже этих самых эмульсий и гелей) сами.
Без нас.
И подальше.
Вот сайт: http://www.shagrocksausage.co.nz
