Рождение домашней колбасы.

У нас полная готовность : фарш , кишки, рожок (или отрезок горлышка пластиковой бутылки), толстая иголка.Помним, что чем длиннее колбаса, тем выше вероятность прорыва оболочки.Интуиция проявляется с опытом и для начала 30 см - оптимально.
1. Если колбаса ОТВАРИВАЕТСЯ, объем ее увеличится.

Набиваем НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО.
2. Если для ЖАРКИ - набиваем ПОТУЖЕ.
Последний раз проверяем целостность кишки, отрезаем и завязываем один конец. Чулком надеваем ее на рожок или воронку. Фарш необходимо подавать непрерывно, без пустот. Не думайте, что потом все равномерно распределите - потом Вы рискуете порвать оболочку(закон Паркинсона: если какая-нибудь неприятность может случиться, она обязательно случается!). В момент поступления первого фарша к завязанному концу иголкой штрикуем (накалываем) оболочку.
После заполнения рукой осторожно уплотняем содержимое и завязываем с другого конца. Каждый вид и сорт имеет свою схему вязки.
Придумайте и Вы свой фирменный бантик! Если всякие ниточки-шпагатики не по душе,завяжите двойной узел на кишке с обеих сторон.Можно связать концы между собой - получится симпатичная подковка!
Но не торопимся:отправим наши колечки в холодильник на 3-4 часа. Колбасы обсохнут и немного провялятся.Фарш за это время соединится в единое целое. Специи и пряности хорошо впитаются, сформируют именно тот неповторимый аромат домашней колбасы.

А вот на этом фото иллюстрация того, как не надо делать. Видите,

кусочки сала оказались рядом. Необходимо контролировать

равномерное распределение сала в процессе вымешивания - и даже не вымешивания! А когда фарш готов раскатать его в блин и тогда распределять сало. Во время набивки тоже смотрим, чтобы сало не шло подряд.