С удовольствием прогулявшись по саду и огороду Михаила Нивича, я сунул нос в его блог с рецептами и засмотрелся на упражнение с “шнягой”– соевым ветчинным гуляшом .
Он то и напомнил о немалом людском племени, именуемом вегетарианцами. Да о православных постах. Да и о собственном здоровье. Душа уже давно с племенем, но подлое тело не сдается. А сонм желающих похудеть? А 50% белка спортсменам для наращивания мышечной массы?
Ну хватит лирики - перед нами 80 или 100 г сухого соевого мяса. Чтобы правильно его приготовить, надо понимать, на что вы смотрите. А смотрите вы на тесто из соевой муки. Высушенное тесто. Измельчают его а-ля бефстроганов, гуляш, пикантный гуляш, ветчинный гуляш, куриный стейк, мясо по-пекински , рубленая ветчина, фарш, шницель и т.п.
Структурировано это тесто как губка. Эта губка после специальной сушки уменьшилась в размере в два – три раза. И что она просит? Просит воды. И в этом главный фокус. Дадите водицы – получите … получите такую дрянь, о которой будете рассказывать детям и внукам. Дадите крепкий бульон или маринад , обжарите до нежной корочки со всевозможными овощами – получите отличный продукт. Соевый соус в этом случае будет абсолютно к месту.
Для колбасы подойдет отваренный в бульоне с сильной приправой гуляш или фарш. Далее -жареный лук, грибы, чеснок, свежая зелень – петрушка или зеленый лук. Все колбасные приправы идут максимальными дозами. Майоран, мускат, перцы черный, белый. красный– формируйте вкус по желанию. Жареный лучок , грибы,или давленный чеснок должны составить половину объема готового соевого мяска. Все перемешиваем довольно аккуратно – есть вероятность превратить мясо в пюре. Фарш - в очищенную тонкую свиную кишку. Штрикуем колбаски иголочкой и отправляем в духовку до зарумянивания.
А сейчас разделяемся на два потока. Будущие звезды эстрады, подиума, кино, театра , ТВ и примкнувшие к ним рекордсмены с пользой для здоровья употребляют соевую домашнюю колбасу вместе с оболочкой.
Вегетарианцы:
- Удаляют оболочку.
- Делают мясной хлеб- фарш запекают в формочке.
- Используют в качестве оболочки прошитый в диаметр колбасы поварской рукав.
Кстати, если вы чувствуете в себе кулинарную жилку, соевое мясо – великолепный способ проверить ее на прочность.
