Сосиска или сарделька?

Если Вы действительно  заинтересовались изготовлением домашней колбасы, то очень неплохо знать, “кто  есть ху”. Тема эта запутана еще, мне кажется, и потому, что разноголосица в названиях колбасных продуктов дезориентирует потребителя, а в мутной воде, как известно, рыбка - денежка лучше ловится. Но даже в законе, приведенном ниже, есть непонятные нам, потребителям, пассажи. Там не менее привожу то, что нашел в сети. Аббревиатура “нрк” означает не рекомендуется. Действующий российский стандарт говорит так:

 

  ВАРЕНАЯ  КОЛБАСА  [КОЛБАСКА]: вареное  колбасное  изделие
   различной  [цилиндрической  или  овальной]  формы,  диаметром   или
   поперечным  размером свыше 44 мм [не более 44 мм],  предназначенное
   для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров  от
   типовых значений +/- 4 мм.

   СОСИСКИ: вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую
   или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером  не
   более   30  мм,  длиной  не  более  300  мм,  предназначенное   для
   употребления  в  пищу  преимущественно в горячем  виде;  отклонение
   размеров от типовых значений +/- 4 мм.
   

   САРДЕЛЬКИ:  вареное колбасное изделие,  изготовленное  из
   колбасного  фарша с однородной структурой и имеющее  цилиндрическую
   или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером  от
   28   до  44  мм,  длиной  не  более  200  мм,  предназначенное  для
   употребления  в  пищу  преимущественно в горячем  виде;  отклонение
   размеров от типовых значений +/- 4 мм.
 

   ШПИКАЧКИ:  вареное  колбасное изделие,  изготовленное  из
   колбасного    фарша   с   неоднородной   структурой    и    имеющее
   цилиндрическую   или   удлиненно-овальную  форму,   диаметром   или
   поперечным  размером  от  28 до 44 мм,  длиной  не  более  200  мм,
   предназначенное для употребления в пищу преимущественно  в  горячем
   виде; отклонение размеров от типовых значений +/- 4 мм.
   

   КОЛБАСНЫЙ  ХЛЕБ  (Нрк <мясной хлеб>):  вареное  колбасное
   изделие  прямоугольной формы, в процессе изготовления  подвергнутое
   запеканию или варке в форме.

Понятно, что неоднородная структура – кусочки сала или мяса, выделяющиеся на срезе.  Вроде ничего нового, но лично мне приятно точно знать, чем сосиска отличается от сардельки или шпикачки.

Заметьте, что домашняя колбаса не попадает ни под одну категорию, хотя я свою домашнюю колбасу всегда немного отвариваю перед обжариванием. Вот почему – то она так кажется мне вкуснее.

Домашний мясной хлеб

Этот рецепт предложила Виола. Мне он очень понравился! Настоящая домашняя колбаса без оболочки. Вот что она пишет.

"Принимайте рецепт домашней колбасы. Делала уже несколько раз, с вариациями...
Ингредиеты:
1 кг. нежирной свинины (можно, конечно, и жирной)
1 кг. легкого (ливер)
100-150 гр. сыра (в этот раз взяла колбасный)
3 ст. ложки сухого молока
2 яйца
3 ст. ложки крахмала картофельного (не не муку!!!)
5 зубчиков чеснока
пол стакана либо молока (где крахмал надо развести) либо кипяченой воды
специи: по вкусу, но соль и перец -обязательно.
Процесс: Готовим в емкой посуде.
Мясо через мясорубку с крупными отверстиями, легкое отварить до готовности и тоже через мясорубку.
Сыр нарезать мелкими кубиками. Чеснок можно тоже через мясорубку, а можно и в блендере (если есть)
Все смешать, хорошо посолить, поперчить, добавить чуть разбитые яйца, молоко с крахмалом, сухое молоко.
Деревянной лопаточкой очень аккуратно и недолго размешали массу.
Далее два варианта:
Либо смазывает маслом сливочным противень и руками (мокрыми) формируем большой батон и в духовку при температуре 180 градусов.
Выпекаем около 1,5 часа. Если верх сильно зарумянился, прикройте его фольгой или пекарской бумагой.
Затем батон смазать белком и оставить в выключенной духовке на полчаса для подсушки.
У меня колбаса была помещена в стеклянную форму для хлеба, кексов.Словом, высокую.
Затем хлеб остывает и заворачивается в пергамент или пекарскую бумагу и в холодильник. Так и хранится!
Помните был  чайный хлеб (мясной, конечно) в виде буханки.
Вот и это такой-же. Только вкуснее. Порезали ломтиками и на хлеб!
Приятного аппетита!"

Да, вид потрясающий! И вкус, естественно, тоже. Спасибо еще раз Виоле и Киевскому форуму!

Мясные хлебы.

Мясные хлебы - это безоболочная колбаса. Приготовляют из фарша, составленного по рецептуре вареных колбас. Фарш после перемешивания запекают в формах. Форму можно изготовить самому из пищевой фольги, сложенной в несколько раз. 5-10 см по высоте - ширине и 20 см в длину - оптимальный вариант для кухонной духовки. Стенки и дно смазываем жиром.
По готовности смазывают яичным белком и подрумянивают . Перед употреблением охлаждают.
По сравнению с вареными колбасами мясные хлебы содержат меньше влаги, имеют более плотную консистенцию.

К высшему сорту относили мясной хлеб любительский, московский, лучший, сырный (с добавлением швейцарского сыра), заказной и кровяной,

к 1-му — отдельный, говяжий,

ко 2-му —чайный .

Мясной хлеб любительский получали из говядины высшего сорта(35%), свинины нежирной (40%),твердого шпика (25%) с добавлением черного перца и мускатного ореха. На разрезе имеет зерна шпика.
Мясной хлеб заказной готовили из говядины высшего сорта (30%), свинины полужирной (32%), твердого шпика (37%) и яиц (1%), из пряностей добавляется черный перец и мускатный орех.
Мясной хлеб говяжий изготавливали из говядины 1-го сорта (73%), говяжьего жира (25%), крахмала (2%), с добавлением черного или красного перца, чеснока и кориандра. Жир нарезан кубиками 6 мм.
Мясной хлеб отдельный: - говядины (60%), свинины нежирной (23%),полутвердого шпика (15%), нарезанного кубиками (6 мм), крахмала (2%). Имеет чесночный аромат.

Очень хороший вариант для тех, кто не хочет иметь дело с кишками и сетками. Главное правило - сделать фарш пастообразным. Несколько раз пропустить через мясорубку. Если делать любительский - кубики сала добавить только перед закладкой в форму. А если добавим кусочки мяса - на столе будет ветчинный!

Хлеб, показанный на фото, выпускается сейчас. Состоит из куриного фарша и мяса.