Шашлычки из домашней колбасы

В преддверии лета самое желанное блюдо – шашлык. Но иногда складывается такая ситуация, что времени на маринование мяса просто нет. Брать ведерки с маринованным мясом в маркетах бывает накладно, к тому же можно нарваться  на не совсем свежие кусочки в этом самом ведерке. Вот польский рецепт цветного шашлыка. Готовится такие гриль-колбаски быстро, оригинальный набор пряностей придают ему непередаваемый вкус.

Состав:

• домашние  колбаски, желательно из фарша грубого помола
• 2 маленькие красные луковицы
• молодой тонкий цукини или кабачок
• 1 маленький желтый перец
• 1 чайная ложка давленного чеснока или чесночного порошка
• 1 чайная ложка с горкой  прованских трав
• 1 чайная ложка порошка карри
• шашлычная приправа
• растительное масло
• соль

 Вымойте кабачки (чистить не надо), нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см. Полейте ломтики маслом и посыпьте давленым или сухим чесноком и  прованскими травами. Тщательно перемешайте, чтобы все ломтики равномерно покрылись пряностями. Поставьте в холодильник. Если вы будете использовать домашние колбаски, то их желательно отварить в течение 2-3 минут. После этого они станут плотными и хорошо порежутся. 

Промойте перец, удалите семена и нарежьте кубиками около 2,5 см. Полейте маслом и посыпать карри, перемешайте и поставьте в холодильник. Красный лук очистите  и порежьте  на дольки. Колбасу нарежьте ломтиками 1 см. Насаживайте  на шампур продукты примерно так: колбаса, кабачки, колбаса, лук, колбаса, желтый перец, и т. д. Сбрызните готовый шампур  маслом,  щедро посыпьте приправой шампуры всех сторон. Обжарьте шашлычок на углях с обеих сторон.

 

 

Шашлычные колбаски

Сегодня шашлычные колбаски довольно популярны, но почему-то  блог  “Домашняя колбаса” еще ничего о них не рассказал.

Купаты, колбаски-гриль – все это правильно, все это хорошо, но   ко мне попадают пользователи по запросу  “рецепт шашлычной колбасы в домашних условиях”,  и читать они желают именно о шашлычных колбасках.

Почему колбаски называют шашлычными? Потому что в их составе есть уксус.

Вот рецепт эстонских шашлычных  промышленных колбасок:

• свинина ( в 100 г продукта  её 90 г),
• свежий лук,
• сало,
• соль (2,5%),
• черный перец,
• декстроза (консервант, регулятор вкуса),
• регулятор кислотности: E260 (уксусная кислота),
• консервант: E250 (нитрит натрия).

Видите —мясо составляет 90% состава колбасок. И только 10%  достается остальным ингредиентам. Этого количества вполне хватит для творчества. Сало и лук можно добавить поровну, можно 1:3, можно наоборот.

Сало можно заменить растительным маслом, а чтобы колбаски были плотнее, прибавьте чуть- чуть   крахмала (декстроза делается именно  из него). Крахмал в свою очередь можно заменить картофельной мукой.

Теперь главный вопрос – соль.  20г на 1кг мяса (а не готового фарша!) – вполне  достаточно. Для сравнения : в сыровяленную колбасу идет 28-30г. Колбаски наши шашлычные будут малосолеными, поэтому срок хранения их, даже в холодильнике, минимален.
 Ми-ни-ма-лен!!! 
Сутки, не более.
 Если заморозите-другое дело.

Для сравнения: 
 Thüringer Rostbratwurst – тюрингские колбаски для жарения – содержат всего 17г соли на 1 кг мяса.

Уксус.  Только фруктовый или винный. Его количество определяйте по собственному вкусу, но начните со столовой ложки на 1 кг мяса.

В свиную тонкую кишку, которая называется "черева" фарш набивайте неплотно, во избежание разрыва колбаски на гриле. Но даже лопнувшая колбаска прожаривается изнутри и на тарелке выглядит довольно симпатично.

Вот такие они, шашлычные колбаски – свинина, жир, лук, уксус, перец. И никаких добавок!
 И последнее. 
Исключительно для расширения общего кругозора.
Шашлычные колбаски и купаты - это разные вещи. В состав купат не входит уксус. 
Что объединяет эти колбаски?  Оба вида предназначены для гриллирования - обжаривания на углях.. Хранению в сыром виде они не подлежат.
Приятного аппетита!