В одном киевском сетевом маркете увидел вот такую штучку:
Это сыровяленая колбаса. Толщиной 2 см, весит 300 грамм. Называется “Ностальгия”. Но и цена “ностальгическая” – 211 грн. за кило. Это, на секундочку, 10 $. И одна такая колбаска стоит 60-65 грн.
Консистенция плотная, даже очень. Можно сказать “деревянная”.
Но очень симпатичная.
Сразу возникло непреодолимое желание повторить сей продукт в домашних условиях.
Пузырь в наличии, поехали!
Порезал ошеек, добавил нитритной соли из расчёта 23 г на кило фарша, перчика молотого… Смешал это всё в пакетике “маечка”. Кстати, очень удобно. Руки чистые, мешать можно до бесконечности – фарш не сохнет, если даже надо отвлечься на какое-то время.
Сам солёный пузырь имеет вид теннисного шарика. Тщательно промыл его, прополоскал в слабом растворе уксуса.
Залез весь фарш, можно было затолкать ещё столько же.
Теперь надо придать продукту плоский вид. Зажал между двумя деревянными плашками. Всё это делал на даче, мой любимый холодильник ”no frost” не участвовал…
Ночью в комнате, днем – в обычном холодильнике. Когда форма стабилизировалась, держал в холодильнике месяц.
И вот что получилось. Конечный вес – 411грамм.
От магазинного образца – по форме -
далековато…
Но вкусно!
Я забыл сделать главное: в фарш надо добавить воды. И хорошо перемешать. Вода напитывает фарш и “цементирует” его. Такая колбаска не рассыпается при самой тонкой нарезке.
Количество воды определяется так: добавляем её по 50 мл и перемешиваем фарш очень тщательно. Скатываем “снежок” из фарша и смотрим на него под светом. Как только мельчайшие капельки воды играют под светом – достаточно.
Да, достичь промышленной твердости мне не удалось, но получилось очень вкусно! Такой рецепт сыровяленой домашней колбасы имеет право на жизнь
О пряностях: черного перца надо класть 4 г на кило фарша.
Остальных – 40г на 1 кг фарша. Скупиться не надо – именно такое количество ощущается в готовом продукте.
Остальные – это душистый перец, паприка, сухой чеснок, мускатный орех, майоран, фенхель и т. д. и т.п. Короче, что Вам нравится!
Это сыровяленая колбаса. Толщиной 2 см, весит 300 грамм. Называется “Ностальгия”. Но и цена “ностальгическая” – 211 грн. за кило. Это, на секундочку, 10 $. И одна такая колбаска стоит 60-65 грн.
Консистенция плотная, даже очень. Можно сказать “деревянная”.
Но очень симпатичная.
Сразу возникло непреодолимое желание повторить сей продукт в домашних условиях.
Пузырь в наличии, поехали!
Порезал ошеек, добавил нитритной соли из расчёта 23 г на кило фарша, перчика молотого… Смешал это всё в пакетике “маечка”. Кстати, очень удобно. Руки чистые, мешать можно до бесконечности – фарш не сохнет, если даже надо отвлечься на какое-то время.
Сам солёный пузырь имеет вид теннисного шарика. Тщательно промыл его, прополоскал в слабом растворе уксуса.
Залез весь фарш, можно было затолкать ещё столько же.
Теперь надо придать продукту плоский вид. Зажал между двумя деревянными плашками. Всё это делал на даче, мой любимый холодильник ”no frost” не участвовал…
Ночью в комнате, днем – в обычном холодильнике. Когда форма стабилизировалась, держал в холодильнике месяц.
И вот что получилось. Конечный вес – 411грамм.
От магазинного образца – по форме -
далековато…
Но вкусно!
Я забыл сделать главное: в фарш надо добавить воды. И хорошо перемешать. Вода напитывает фарш и “цементирует” его. Такая колбаска не рассыпается при самой тонкой нарезке.
Количество воды определяется так: добавляем её по 50 мл и перемешиваем фарш очень тщательно. Скатываем “снежок” из фарша и смотрим на него под светом. Как только мельчайшие капельки воды играют под светом – достаточно.
Да, достичь промышленной твердости мне не удалось, но получилось очень вкусно! Такой рецепт сыровяленой домашней колбасы имеет право на жизнь
О пряностях: черного перца надо класть 4 г на кило фарша.
Остальных – 40г на 1 кг фарша. Скупиться не надо – именно такое количество ощущается в готовом продукте.
Остальные – это душистый перец, паприка, сухой чеснок, мускатный орех, майоран, фенхель и т. д. и т.п. Короче, что Вам нравится!
"Ночью в комнате." Это при недавней жаре? Или какой, по-вашему, должна/может быть температура вне холодильника?
ОтветитьУдалитьСпасибо.
Да, спасибо за вопрос.Продукт делался в мае. Естественно, если ночью температура +20, то можно держать в комнате. Если выше - продукт сохнет в холодильнике.
ОтветитьУдалитьЭто в желудке свинном?
ОтветитьУдалитьЭто свиной мочевой пузырь.
ОтветитьУдалитьМясо какое брали? Жирную свинину или нежирная свинина плюс сало?
ОтветитьУдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьОшеек -- жирная свинина. Недостаток такого мяса -- межмышечное сало мажется. Если использовать чистое сало (кроме лопаточного и крыжака), то консистенция готового продукта будет лучше.
ОтветитьУдалитьВ промышленный условиях используют мясной тримминг.
Содержание жира в сыровяленой колбасе от 25 до 35%.
После сушки (влага уходит из мяса) получается 40 -- 50%
Как выделывать пузырь? Просто помыть?
ОтветитьУдалить"Сам солёный пузырь имеет вид теннисного шарика. Тщательно промыл его, прополоскал в слабом растворе уксуса."
УдалитьЯ покупал уже солёный, выделанный пузырь.
А может солёный невыделанный.
Свиней разделывал, но с пузырём дела не имел.