Изготовление домашней колбасы – дело трудоемкое, и не хочется терять на это много такого дефицитного времени. Как можно свести временные затраты до минимума и получить вкусную и недорогую домашнюю колбасу… Как вам такая логическая цепочка?
Московская сыровяленая колбаса состоит из 30% говядины высшего сорта, и 70% полужирной свинины.
Свинина делится по таким показателям
- жилованная нежирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
- жилованная полужирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30—50 %;
- жилованная жирная- мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50—85 %;
Полужирная свинина – это, прежде всего, ошеек.
Свинина (ошеек), содержание в 100 граммах:
Калории, ккал: 267
Белки, г: 16.1
Жиры, г: 22.8 ( т.е. является полужирным – то, что нам надо!)
А почему не попробовать сделать сыровяленую колбасу только из ошейка?
Приступаем. Порезка 1,1 кг ошейка на квадратные кусочки в 5-9 мм заняло до 45 минут.
В наш рецепт домашней сыровяленой колбасы входят: 30 грамм соли, фенхель (реверанс итальянским колбасам), черный, крупно смолотый черный перец.
И тридцать грамм водки – она и консервант, и поможет сохранить естественный мясной цвет Это видно даже по фотографии – водка сразу начала действовать! Никаких нитритов не используем. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник. На 2-3 суток, не менее. Для сыровяленой колбасы нужно только маринованное мясо.
С помощью такого колбасного гаджета – насадки на мясорубки и искусственных кишок колбаса делается вручную в течение 40 минут. Набивать надо максимально плотно, благо искусственная черева позволяет это делать. Натуральные кишки для колбасы лопаются даже при небольшом усилии, и получить туго набитую колбаску длиной 38 см практически невозможно…
Вот и все. Общее время, потраченное на колбасу, составило – вместе с подготовительными работами - 2 часа.
Вот результат. Такое большое количество объясняется тем, что при набивке внутрь неизбежно попадает воздух. Мы ее проколем и и вывесим на несколько дней.
1135 грамм. С учетом усушки (выход сыровяленой колбасы составляет 62 %) ее останется 700 г.
И стоит такая домашняя сыровяленая колбаса столько: 8 у.е – мясо. Соль, пряности, водка, искусственная колбасная оболочка – 0,7 у.е. Всего – 8,7.
Килограмм такой колбасы (со100% содержанием мяса!) будет стоить чуть более 12 у.е. Это на 50% дешевле, чем в магазине.
Осталось только дождаться результата.
Первая проба будет через 3 недели.
Отчет будет обязательно опубликован!
