Домашняя колбаса рубленная с горохом

Дмашняя колбаса – самая обыкновенная, рубленный фарш в натуральной оболочке – хорошо откликается на всякие добавки.

Появляется новые вкусовые оттенки, меняется консистенция… Словом, есть возможность поэкспериментировать.

Я люблю гороховое пюре, гороховый суп с копчёными рёбрышками и т.п. Но приготовление правильного горохового пюре занятие достаточно трудоёмкое, в том числе и по временным затратам.

В одном маркете лучайно наткнулся на гороховые хлопья.

Просто заливаются кипятком и настаиваются 5-7 минут. Запах отличный, превращается в пюре почти полностью.

Соблазн попробовать эти хлопья в домашней колбасе был достаточно велик. Запарил хлопья, (не стал делать пюре) смешал с рубленым фаршем – свинина, сало, соль, перец и чеснок – набил тонкую свиную кишку. Можно использовать и коллагеновую колбасную оболочку. В общем объёме фарша гороха было примерно половина.

Я всегда такие жареные украинские колбаски сначала пропариваю в воде с t 80-82 градуса. Примерно 30-40 минут. Затем поджариваю до зарумянивания оболочки. Всегда уверен, что мясо внутри готово.

Колбаски получились замечательные! В следующий раз сделаю по-другому: из хлопьев сделаю пюре и уже затем смешаю с фашем.

К сведению рыбаков: для мастырки гороховые хлопья – вообще идеальный продукт!

Нарезаем домашнюю колбасу

 

Теперь давайте посмотрим, как надо нарезать домашнюю колбасу для того, чтобы ее вкусовые качества проявились наиболее выпукло.

Изучение этого вопроса в Интернете показало полное единодушие, в чем я, признаюсь, почти не сомневался. А «почти» потому, что очень многие завели дома слайсеры, и нарезают тонкими ломтиками все, что попадается под руку. Слайсер просто необходим для нарезки сыровяленной колбасы. Такая колбаса всегда солоновата, и почувствовать ее настоящий аромат можно только посасывая тонюсенький кусочек. Конечно, нарезать наискось не удастся, поэтому эстетам рекомендуется делать это ножом.

А вот жаренная  украинская домашняя  колбаса вообще не режется. Она ломается на кусочки по 2-2,5 см и в таком виде выкладывается на блюдо. Ломается же потому, что довольно крупные кусочки мяса не нарушаются, и выглядит это совершенно в стиле «кантри». Кровяная колбаса – кашанка – в  толстой кишке нарезается кружками в 2-3см, затем эти “шайбы”разогреваются. 

На такие же кусочки, но уже нарезаются сосиски. Мюнхенские колбаски вайсвюрст употребляются так: отрезается кусочек с одной стороны, и ее содержимое просто высасывается из оболочки. Утонченным особам можно посоветовать выдавить содержимое на тарелку вилкой, и уже после этого отправлять его по назначению.

Варено-копченая колбаса толщиной до 4 см нарезается наискось кусочками толщиной 3 мм. Более толстые батоны нарезаются чуть толще, но прямо. Слайсер здесь не поможет, поэтому надо иметь хороший нож. Это сегодня не проблема, и широкий нож справится с колбасой не хуже слайсера. И потом: его, этот слайсер, надо будет еще вымыть, а нож — только ополоснуть.

Ножи в последние годы также прержили настоящую революцию. Самый яркий её результат — керамический нож, который не надо точить (что мне совершенно не нравится — ликвидируется еще одна причина иметь дома мужчину). Такие кухонные ножи остры, как бритва, поэтому срез будет просто идеален. 
И вообще надо признать, что ее величество Кулинария   форме нарезки продуктов придает большое значение: именно от этого вкус блюда (и его эстетическое восприятие) может кардинально изменяться. Таких  примеров кулинарная практика знает великое множество.

Украинская колбаса

…от Барбары Ролек,

признанного специалиста

по кухне Восточной Европы.

Делаем шесть порций украинских "Kovbasa" .

Подготовка: 15 минут.

Приготовление: 20 минут.

Общее время: 35 минут.

Состав:

• 1 фунт свиного фарша
• 1 / 2 фунта говяжьего фарша 
• 2  взбитых яйца,
• 2 чайные ложки перцовки
• 1 / 2 чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка рапсового масла

Приготовление:

1. Смешайте  свинину, говядину, яйца, перцовку, душистый перец и соль. Обжарьте маленькую котлетку, попробуйте ее и откорректируйте количество специй. 
2. Сформируйте  мясную смесь в 6 колбасок. Налейте  масло в большую сковороду и поставьте на средний  огонь. Когда  оно станет горячим, аккуратно  положите  колбаски. Обжаривайте от 7 до 10 минут с каждой стороны.
3. Украсьте  петрушкой и подавайте с картофельным пюре.

 Применение:
"Kovbasa" отлично подходит для пикников,где основное блюдо - мясо (cookouts) ,  просто пикников, а также   как основное блюдо или закуска.
Вот такой рецепт украинской колбасы предлагает американский специалист. По моему мнению, украинская здесь только перцовка. Но любой рецепт имеет право на жизнь. Тем же, кто не готов работать с кишками, этот рецепт колбасы понравится.
Вам наверняка понравятся  и недорогие компьютерные столы – мебель, без которой в наше время обойтись сложно

Колбаска от головной боли.

 

Увидел действительно  прикольные подарки .  В частности, похмельный набор для него и для  нее. Большая чайная кружка  и пузырь для льда. Хе-хе. Тот еще  прикольчик… Жирненькая огненная  домашняя колбаска – вот настоящее лекарство. Или борщ с такой колбаской.

Как же сделать такую жирненькую колбаску? Тупо добавить побольше  сала – потеряешь вкус. К счастью, свинина имеет хороший мясо-сальный кусочек. Шейка или как говорят в Украине – ошеек. На килограмм такого ошейка надо будет всего 100-150 г твердого сала. Если мы готовим такую колбасу для немедленного употребления – прибавьте полстакана молока. Ну и как обычно – чеснок, 2,5 – 3г соли,  пряности по вкусу –свежесмолотый черный перец, мускат, майоран. Мелко режем мясо, еще мельче – сало. Роль воды выполнит молоко, если делаете без молока – прибавьте 100г  воды и ложечку коньячку.  Набиваем в тонкие свиные кишки. Обжариваем (поштриковав) на небольшом огне на соломе (чтобы не прогорела оболочка). И вот с такой колбасой варим борщ.  Или отвариваем и затем обжариваем нашу домашнюю колбасу.

Вот и все лекарство. И пузырь к голове прикладывать не надо!

Украинская домашняя колбаса.

Достаточно серьезно представлена в сети. В океане информации есть и настоящие бриллианты и горы мусора.
Именно они могут стать причиной того, что Вы запутаетесь в никак не объясняемых нюансах и весь пар может уйти в свисток!
Наш пар -вдохновение и оно должно превратиться исключительно в потрясающе вкусный продукт. И сделан он будет по Вашему п е р с о н а л ь н о м у рецепту. Я только поделюсь своими секретами (которые для многих конечно же не секреты) этого увлекательного дела.

ТАК КАК ЖЕ:

- выбрать мясо для приготовления колбасы;
- приготовить начинку;
- подготовить оболочку и где ее взять;
- выбрать специи;
- быть с селитрой;
-подготовить кухонные принадлежности;
- правильно заполнить оболочку;
- приготовить колбасу;
- хранить готовый продукт;
- мы назовем Ваш шедевр?

Эти темы я постараюсь раскрыть наиболее полно в следующих сообщениях. Здесь Вы увидите и самые популярные рецепты колбас других стран.