Рецепты, ведущие в никуда.

 

Книга "Колбасный цех на дому".
Перед Вами рецепт.
Очередное подтверждение пословицы: что русскому здорово - немцу смерть!
На 2,7 кг сырья 50(!) г селитры...
В колбасу добавляют нитрат натрия - селитру. На 100 кг фарша идет по ГОСТу 3 г нитрата натрия. Причем исключительно для придания колбасе «мясного» цвета, ведь при варке мясо сереет.
Вот этот рецепт:

"Мясная немецкая колбаса.
Говядина, маложирная свинина, телятина -1,7 кг,
сало рубленое -1кг,
селитра - 50 г,(!!!)
соль -180 г,
белый молотый перец - 25 г,
мускатный орех- 13 г.
Полученный фарш хорошо промешивают, добавляя для клейкости немного кипяченой воды,
набивают в небольшие кишки, немного коптят, а затем полчаса варят. После остывания
колбаса готова."

Вкусившие такой "колбаски" гарантировано будут "готовы" через несколько часов.
Поэтому подчеркиваю - чистую селитру при изготовлении домашней колбасы не применяем!
В Германии  нитриты и нитраты в колбасе обозначаются одним словом:
Nitritpokelsalz.
Большинство колбас производятся без Nitritpokelsalz.