Купаты

Однажды купил чебурек, тут же его попробовал и вслух сделал вывод:
- один лук.
Продавец, смотревший мне в рот, страшно обиделся:
- зачем так гаварышь, уважаемый, здесь много лука!

Итак, сегодня о колбасе, где не один, а много лука.
Купаты по-грузински.
Ку-па-ты.
Очень нравится это слово.
По мне - ну совершенно славянское!
Ан нет!
Но уже интернациональное.
Знакомая нам домашняя колбаса, но с восточными нюансами.

Купаты Б Е З оболочки.
Приготовить 1 кг фарша - лучше всего из жирной свинины .
Две большие луковицы.
Пропускаем это через мясорубку.
Молотый черный перец,
небольшой стручек острого красного перца,
зубок чеснока,
соль,
молотая корица и гвоздика.
Свяжем все это одним яйцом.
Никаких жидкостей не добавляем.
Грузинский колорит придадут зерна граната .
Количество - по усмотрению.
Главное - при перемешивании их не раздавить.
Придать фаршу форму колбасок и аккуратно обжарить.
Должно хватить выделившегося из колбасок жира.
Выкладываем на тарелку с кольцами лука.
Польем сверху гранатовым соком.
Да, только по две штучки на порцию!
Можно сделать и на рашпере.



В кишечной оболочке или свиной сетке.

Мякоть свинины , говядины (или их смесь) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук, пропустить через мясорубку.
Соль, молотый черный перец, немного корицы, толченый чеснок, тщательно вымесить.
Подливаем воду или бульон.
Если не вразрез со стилем жизни - плесните коньячку.
Добавляем зерна граната или барбариса и осторожно перемешиваем, сохранив их целостность.
Заполняем оболочки - делаем подковки по 20 см, связывая концы.
Сырые купаты на одну- пять минуты опускаем в кипящую воду.
Охладим - и в холодильник.
Перед употреблением обжариваем с обеих сторон.

Вариант:
сырые (без отваривания) обжариваем над углями на решетке.
С двух сторон.
Предварительно не забудем смазать колбаски растительным маслом, чтобы не прижарились намертво к этой самой решетке!
Если Вы намеренно готовите купаты для грилирования, дополнительно прибавьте сала.
Это поправка на то, что вытечет на угли.

И еще.

Купаты по-имеретински.
Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью. Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными кольцами репчатым луком и соусом ткемали. 225 г субпродуктов свиных и кишки, зелень сушеная (кинза), барбарис или гранат, 1 зубчик чеснока, 1/2 луковицы, соус ткемали, перец, соль.
_____________________________________
Этот рецепт в стиле "Центр-Юстасу" слово в слово гуляет по десяткам сайтов.
И не нашелся пока ни один грузин, который бы сказал:
-слюшай, дорогой, этот рецепт я читал в атривном календаре кагда еще с кароткими штанишками бэгал.
Бэри ручка, паднымай вино, Я тебе буду рассказывать, что такое кюпати по- имеретински!"
И я бы ответил: памедлэнней, дарагой, не успеваю записывать!!!
И уверен, что не хватило бы 365 листиков этого самого календаря для описания всех деталей приготовления этой колбаски под названием имеретинские ку - па - ты...

А вот еще один материал в этом блоге о купатах .