Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

вторник, 28 декабря 2010 г.

Почему стоит делать домашнюю колбасу

 


Вкусно!

Вы попали на этот блог потому, что хочется сделать к празднику что-то особенное…
Вы на правильном пути! И это не только мое мнение…

Ноэль Картер
”Лос-Анджелес таймс "


Изготовление колбасы является искусством, которое охватывает почти все региональные и национальные кухни, Это ремесло оттачивалось  и совершенствовалось на протяжении тысяч лет. Человеку, впервые увидевшему, как делается колбаса, процесс может показаться загадочным и даже обескураживающим.
Но, сделав свою собственную колбасу,  вы никогда не сможет вернуться к фабричной. В изготовлении  своей собственной вы ограничены только вашей фантазией. Выбирайте виды мяса, которые вы будете использовать,  приправляйте колбасу по своему вкусу.  Сделанная с нуля, колбаса будет вашим творением, и вы точно знаете, что  в нее пошло – все ингредиенты вы смешивали собственными руками.
Хотя ингредиенты являются основными, для изготовления колбасы требуется некоторое специальное оборудование, которое можно найти в магазинах или через Интернет. Подумайте о приобретении бытовой мясорубки. Хотя не обязательно (вы можете попросить своего мясника измельчить мясо), наличие мясорубки позволяет подготовить мясо перед изготовлением фарша для колбасы .
Ручная или электрическая, она должна быть со специальным вкладышем для набивания колбас. Вы также можете смолоть мясо в кухонном комбайн, сведя его к состоянию пасты, но оно при этом нагреется, что крайне нежелательно!
Мясорубки прекрасно подходят для небольших партий колбас. Автономные шприцы, как правило, немного дороже, но это хорошая инвестиция, если вы планируете делать домашнюю колбасы часто или более чем  несколько фунтов одновременно.
Колбаса может быть сделана практически из любого мяса, но наиболее распространенной является свинина. Свинина является универсальной, недорогой, а фарш из нее нежный и сочный. Свинина обычно остается сочной и после приготовления, хорошо впитывает различные ароматы. Дешевые куски мяса, такие, как лопатка, или задняя часть использовать  лучше всего.
Неотъемлемой частью любого рецепта колбасы является жир.  Его количество варьируется  от примерно 15 процентов до 30 процентов. Это может показаться много, но это сравнимо с большинством коммерческих фаршей гамбургеров, но ниже, чем некоторые коммерческие колбасы, которые могут содержать до 50 процентов жира.
Свиной жир используется во всех колбасах, независимо от типа мяса . Чаще всего используется свиной хребтовый шпик, .
Начните с нарезания мяса и сала на 1-дюймовые кубики, смешайте их с приправами и специями, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник  на срок до двух часов, чтобы аромат пряностей проник в мясо.
За полчаса или около того до перекручивания мяса, поместите его в морозильник, где оно должно дойти  до точки замерзания. Использование тщательно охлажденного мяса является существенным фактором. Если мясо нагреется, белки в колбасе разделяются, в результате чего колбаса будет иметь грубую, зернистую текстуру.
Также  необходимо охладить мясорубку и вкладыш перед использованием.
Храните готовый фарш для колбасы хорошо охлажденным, перемешивайте его в  его в миске на льду. Если  лезвия забиваются во время перекручивания, очищайте их быстро, чтобы предотвратить нагрев мяса.
Когда мясо перекручено, месите его  руками. Майкл  Брайен Ралман Пулкин в своей книге "Charcuterie" сравнивают смешивание фарша для колбасы с замешиванием  теста.  Конечная смесь должна быть плотной и   немного липкой.
После приготовления фарша проведите тест на вкус. Сделайте маленький пирожок,  поджарьте, охладите  и попробуйте его. Когда вы будете довольны вкусом, оберните фарш для колбасы плотно в пищевую пленку и отправьте в морозильник – затем вы сможете нарезать котлеты.  Или же подготовьте вкладыш для набивки его  в кишки. Делать это надо сразу после приготовления фарша во избежание его обветривания.
Традиционно колбасы  делаются в натуральных кишечных оболочках  свиней, коров или баранов. Чтобы подготовить кишку для начинки, отрежьте необходимый кусок. Если кишка  сухая, поместите ее в миску с теплой водой. Промойте ее внутри проточной водой для удаления соли, а затем замочите в воде, пока не станет мягкой и податливой, от 1 до 2 часов. Если вы используете мокросоленые кишки, вам может потребоваться только промыть их от соли и замочить.
Наполните колбасы  фаршем плотно или не очень – в соответствии с рецептом –  и, когда корпус заполнен, проверьте колбасу на наличие  воздушных пузырьков и проколите их, затем перекрутите  колбасу для получения колбасок нужного размера. Поместите колбасы  в холодильник, открытыми, и подержите в течение нескольких часов или до ночи, чтобы фарш созрел окончательно. Сырые свежие колбасы вообще можно держать, плотно закрытыми, два-три дня в холодильнике и до двух месяцев в замороженном состоянии.
Как подобрать оригинальный подарок на День Рождения - этот вопрос отпадет, если вы посетите магазин подарков “Комод”

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)