Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

суббота, 26 января 2013 г.

Суджук из свинины

сыровяленая плоская 15.12.- 26.01

Если попытаться точно  определить, что изображено на фото вверху, то это какой-то симбиоз суджука, бастурмы и сыровяленой колбасы. Но главное – получилось быстро и вкусно.

Почему быстро? 15 декабря приготовил фарш – мелко порезал свиной ошеек. Прибавил перец, 30 г соли на 1 кг фарша, немного крупно посеченных семян фенхеля, мускатный орех молотый и коньяк. Выдержал фарш неделю в холодильнике с ежедневным перемешиванием. Проколол и забросил на шкаф в прихожей.

Через пару дней прокатал скалкой. Старался ежедневно переворачивать. К Новому Году уже можно было есть, но выдержал до Рождества. Итого – три недели. Готовый продукт держу в холодильнике в пакете – дальнейшее обезвоживание на пользу не идет.

Эти сроки относятся только к свинине!

сыровяленая готвая Почему вкусно? Ну, во-первых, сделано своими руками. Во-вторых – только мясо, никакой химии. И в третьих: продукту можно задать именно тот вкус, который вы любите. Для меня это фенхель, для кого-то – чеснок, острый перец и прочее, вплоть до свиного хрящика. И конечно, не идет ни в какое сравнение с магазинными мясопродуктами.

Одно обидно – уж больно быстро заканчивается такая колбаска.

Для того, чтобы еще больше приблизить этот мой продукт к суджуку, сделал новый фарш 1:2.  То есть 1 часть мелко порезанного ошейка и 2 части этого же ошейка, только перекрученного на мясорубке. Специи и технология – прежние. Посмотрим, что получится… Одна палочка в искусственной оболочке, остальные в натуральной.

Пока это выглядит вот так.

сыровяленая с крученым фаршем

2 комментария:

  1. Анонимный22 июня 2013 г., 18:40

    Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, точную рецептуру первой колбасы и во что начиняли фарш. Выглядит очень вкусно. Можно ли приготовить подобную колбасу из говядины?

    ОтветитьУдалить
  2. Рецептура абсолютно точная.
    Ошеек - это свиное мясо с жировой тканью. Поэтому дополнительно сало не использовалось. Все остальные ингредиенты указаны.
    Самое главное - соли не менее 30-ти грамм на 1 кг фарша! И ни грамма меньше!
    Сыровяленую колбасу предпочтительнее делать в искусственной коллагеновой (белковой)оболочке. Она крепче, набить ее можно достаточно плотно, что для сыровяленой колбасы очень важно.
    Говядина вполне подходит для такой колбасы. Но так как говядина постная, то необходимо добавить свиное сало.
    Вот рецепт углицкой колбасы: http://kovbasahomemade.blogspot.com/search/label/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F.

    ОтветитьУдалить

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)