Суджук из свинины

Если попытаться точно  определить, что изображено на фото вверху, то это какой-то симбиоз суджука, бастурмы и сыровяленой колбасы. Но главное – получилось быстро и вкусно.

Почему быстро? 15 декабря приготовил фарш – мелко порезал свиной ошеек. Прибавил перец, 30 г соли на 1 кг фарша, немного крупно посеченных семян фенхеля, мускатный орех молотый и коньяк. Выдержал фарш неделю в холодильнике с ежедневным перемешиванием. Проколол и забросил на шкаф в прихожей.

Через пару дней прокатал скалкой. Старался ежедневно переворачивать. К Новому Году уже можно было есть, но выдержал до Рождества. Итого – три недели. Готовый продукт держу в холодильнике в пакете – дальнейшее обезвоживание на пользу не идет.

Эти сроки относятся только к свинине!

Почему вкусно? Ну, во-первых, сделано своими руками. Во-вторых – только мясо, никакой химии. И в третьих: продукту можно задать именно тот вкус, который вы любите. Для меня это фенхель, для кого-то – чеснок, острый перец и прочее, вплоть до свиного хрящика. И конечно, не идет ни в какое сравнение с магазинными мясопродуктами.

Одно обидно – уж больно быстро заканчивается такая колбаска.

Для того, чтобы еще больше приблизить этот мой продукт к суджуку, сделал новый фарш 1:2.  То есть 1 часть мелко порезанного ошейка и 2 части этого же ошейка, только перекрученного на мясорубке. Специи и технология – прежние. Посмотрим, что получится… Одна палочка в искусственной оболочке, остальные в натуральной.

Пока это выглядит вот так.