Колбаса домашняя с мясом, ливером и кровью.

Интересный рецепт есть на Кубани.
Без нитритов.
Истинная домашняя колбаса.
__________________________________

Вырезать жирные куски мяса из шеи или пашины свиньи.
Промыть легкие, сердце и почки. Сварить их вместе с мясом в подсоленной воде, затем вынуть и порезать на мелкие кусочки.
Печень пропустить через мясорубку.
Продукты положить в Кастрюлю, добавить соли, тмина, душистого перца, чеснока и немного крови, которая окрашивает смесь и делает ее менее густой.
Смесь набить в широкие свиные кишки, нарезанные кусками. Колбасы перевязать с двух сторон и уложить в широкую кастрюлю на отрезки стебля виноградной лозы, помещенные на ее дно.
Залить холодной водой так, чтобы колбаса была погружена в воду. Выдержать одну ночь.
На другой день проколоть колбасу в нескольких местах иглой, придавить тарелкой и варить около часа на умеренном огне, прокалывая время от времени иглой. Готовую колбасу осторожно вынуть из воды и охладить. Обтереть полотенцем и положить в холодное место.
В холодную морозную погоду кровяная колбаса может сохраняться до 3 недель. Если ее слегка прокоптить, она делается еще более стойкой.
Колбасу подают на холодную закуску. Можно употреблять и горячую.
Нормы продуктов на 1 кг колбасы:
свинина 500 г, чеснок 30 г,
сердце 200 г,
легкие 200 г,
почки 200 г,
кровь 100 г,
чеснок 30 г,
тмин 10 г,
перец 5 г.
Соль по вкусу.
__________________________________

Выдержка сырой колбасы в воде...
Сама выдержка дает возможность сформировать свой вкус.Все-таки фарш из пяти (!) видов животного сырья.
Но почему в воде?
И традиционно не рекомендую применять толстые свиные кишки.
Вычистить их - нелегкая задача.А не очень тщательно обработанные портятся в течение суток. Со всеми вытекающими...
Тонкая свиная! Это очень технологичный продукт.
Профессионалы усмехнутся... Вот вам и остаются толстые, проходные и т.п.!