Гусиная шейка.

Ну что это, как не домашняя колбаса? Александр Левинтов, автор потрясающей  социально-кулинарной книги  “Жратва” так описывает этот деликатес.
“  Набейте шею фаршем, состоящим из гречки, рубленых потрохов (печень, желудок, сердце) и лука. Зашейте получившуюся колбаску суровой ниткой и хорошенько до хруста обжарьте в шкворчащем гусином жире. Важно, чтоб колбаска не лопнула. Когда же со всех сторон образуется заманчивая корочка, возьмите ножик поострей, поустойчивей сядьте на стул или табуретку, взмахните и вонзите. Брызнет горячий сок, в порез вывалится крошево, полейте его остро-кислым ткемалевым или алычовым соусом. Внюхайтесь, но не упадите. Еще один жадный вздох — и только не обжигайтесь: обожженная гортань не годится для приема гусиных шеек...”.
Н-да,  куриная шейка просто отдыхает…  Жаль , отсутствует фотография.