Все больше склоняюсь к мнению, что домашняя сыровяленая колбаса – настоящий деликатесный продукт. И самое удивительное то, что готовится она без особого труда. Временные затраты – минимальны. Главное – точно отмерить соль. Никак не менее 30 г на 1 кг фарша. Больше – можно :-) Если фарш хорошо замаринован, то пара недель в современном холодильнике, и продукт готов!
Вот что пишет Sergey Kolachev
Первый раз попробовал, получилось неплохо, правда делал чисто свиную колбасу,
- Соль 35г.
- Коньяк 30г.
- 0.3г. аскорбиновой кислоты.
- Набор специй для домашних колбас, у нас продаётся,
- 0.8кг. постной свинины,
- 0.2кг сала резал кубиками.
Кишки у нас в Минске продаются на рынке. Мясо мариновал сутки, потом рубил тяпкой в корытце, всё перемешал и в кишку, через 2 недели сушки в холодильнике но-фрост при 5 градусах получил вполне приемлемый продукт, и по вкусу и по твёрдости.
Даже снял и положил в пищевую плёнку, что бы больше не сохла. Из пяти колец длинной 38-40 см. три уже съели, полёт нормальный.
Не понимаю, почему в основном рекомендуют сушить месяц - два, потом же эти сухари не угызёшь. В следующий раз состав специй буду составлять сам, люблю более душистую и чуть острее.
Спасибо за подсказку с холодильником.
ОтветитьУдалить