Рождественская домашняя колбаса

  
В новогоднюю ночь под елочкой на опушке леса в родном предместье  накрыли совместный стол (ростки гражданского обчества, однако). Конечно, самой вкусной закуской оказалась жареная домашняя колбаса.
Поэтому желание приготовить такую колбаску на Рождество оказалось просто непреодолимым. Сделал я ее за 2 часа, поэтому  даже 6 января можно купить все ингредиенты, а уже после появления первой звезды ее можно дегустировать.
Итак, нужно будет мясо, сало и чеснок. Соль и черный перец у нас есть всегда. Мясо я использовал свиное, заднюю часть.Должен сказать, что мясо, побывавшее в  заморозке, при изготовлении домашней  колбасы  свежему не уступит. Если, конечно, хранилось правильно.

Техника “изготовления” мясных кубиков проста. Это отлично видно на фото.
  Кстати, именно по форме кусочков мяса и сала можно безошибочно определить колбасу домашнего приготовления. На колбасу, продаваемую в больших супермаркетах, идет всевозможная бесформенная обрезь. И это абсолютно логично,так как пра-колбаса и появилась потому, что с самыми мелкими мясными обрезками надо было что-то делать.
И вот за час все порезано. Только ножом, и с удовольствием. Кило сто грамм мяса, четыреста грамм сала. Соль, перец, чеснок. Коньяк для сохранения мясного цвета. Он же  консервант.







Вот такой получился фарш.  Чррезвычайно пахучий. Да, соли всыпано ровно 20 г на кило фарша. Перец и чеснок по вкусу, но чеснока не меньше 20 г на 1 кг фарша.

Дальше самое приятное- набивка фарша в кишку. В этом плане я себя чувствую комфортно. В морозилке уже очень давно хранится пара пачек заводской натуральной кишки. Опыт ее использования большой, поэтому на год производства даже не смотрю. Точно знаю, что с кишкой ничего не случилось. Правда, в пачке последнего приобретения в основном куски не длиннее 1 метра и те с дырками...

Одну палочку сделал из искусственной белковой кишки. Здесь брака не бывает. Сырая колбаса будет лежать ночь в прохладном месте, мясо просолится и приобретет чесночный аромат. Именно он отличает украинскую жареную колбасу - Ukrainian kovbasа - от сонма прочих.
  Результат будет через сутки – отпишусь обязательно. Так что, мужики, если не хотите мешать своим половинкам заниматься подготовкой к празднику, отправляйтесь с ура на рынок! И будет вам рождественская домашняя колбаска уже вечером!

На следующее утро.
Ну вот, первая партия готова! Пропарил в кипятке в течение двух часов в воде, не прокалывая.  Затем, проколов, обжарил на малом огне до румяной корочки. Колбаска отправилась остывать на балкон, а фото –в блог.

После дегустации за праздничным столом оказалось, что время пропаривания можно уменьшить до 1 часа. Главное - чтобы сварились кусочки сала. Мне мое сырое сало показалось жестковатым, поэтому и варил подольше, наверняка. Ну и самое главное: вкус - просто божественный!