Я как-то привык отваривать любую - кроме сыровяленной - домашнюю колбасу. Это полная гарантия того, что продукт совершенно безопасен для непосредственного употребления.
Поджариваю (в духовке или на углях) только для образования румяной корочки.
Что происходит при варке мяса мы все знаем, но толково объяснить сложновато.
Вот как это делают профессионалы. Речь идет о чистом мясе, но самоделковая вареная домашняя колбаса содержит только мясо
Дополню: денатурация начитается при температуре 45-50 градусов.
Поэтому при измельчении мяса для домашней варенки - особенно в блендерах- допускать его нагревания нельзя.
Может начаться денатурация, и в результате фарш в готовой колбасе будет рассыпчатым, котлетного типа.
Поджариваю (в духовке или на углях) только для образования румяной корочки.
Что происходит при варке мяса мы все знаем, но толково объяснить сложновато.
Вот как это делают профессионалы. Речь идет о чистом мясе, но самоделковая вареная домашняя колбаса содержит только мясо
Дополню: денатурация начитается при температуре 45-50 градусов.
Поэтому при измельчении мяса для домашней варенки - особенно в блендерах- допускать его нагревания нельзя.
Может начаться денатурация, и в результате фарш в готовой колбасе будет рассыпчатым, котлетного типа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий