Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

четверг, 7 мая 2009 г.

Домашняя колбаса из мяса птицы


Залез со своим блогом во Всемирную (красивое слово!) сеть - думай обо всех.
За эти два месяца на него смотрели из многих стран мира.
Наиболее пока экзотичные - Гватемала и Непал.
Спасибо Вам, неведомые посетители!
Я почти уверен, что это женщины.
Представляется, что в эти совершенно пока неведомые мне кулинарые культуры они пытаются внести свои славянские мотивы.
И я больше чем уверен - получается!
Но!
Некоторые наши слова - свининья(естественно), во многих странах просто ругательство. Да ведь у нас тоже!
Но свининка для нас - позвольте, это из другой оперы!
А там - то же самое.
Если почившего мусульманина завернуть в свиную шкуру, он не попадает в рай.
В Израиле в середине шестидесятых запретили разводить этих животных.
Но еще Маркс писал,что если дело обещает хорошую прибыль, бизнес готов пуститься во все тяжкие.
Так вот на земле обетованной, (чтобы свиньи не топтали эту самую священную землю),этих животных держали на деревянных помостах.
Рафинированная предприимчивость!
Я абсолютно уважаю обычаи других народов.
Даже наш фольклор учит не лезть в чужой монастырь со своим уставом.
Поэтому сегодня еще один рецепт колбасы из мяса птицы.
А оно суховато.
Нужен жир!
И это баранье курдючное сало.
Куриное или индюшачье мясо (лучший вариант - бедрышки) пропускаем 2-3 раза через мясорубку.
интересный вкус получится, если добавим печень.
Если используем филе - отлично будут смотреться кусочки сердца(печень уже не добавляем!) .
Фарш солим, добавляем пряности - свои, традиционные.
Острый красный перец вполне уместен.
Для сохранения мясного цвета добавляем  алкоголь, стабилизируем его  аскорбиновой кислотой -1 г на 1 кг фарша.
курдючное сало нарезаем небольшими кубиками. Количество его - не менее трети.
Все тщательно перемешиваем, даем время просолиться ( желательно ночь).
Добавим ледяной воды и заполняем бараньи кишки.
Тонкой иглой накалываем оболочку в местах скопления воздуха.
Кости, луковицу, опять же местные пряности варим 2-3 часа.
В процеженный бульон погружаем готовые колбаски и варим на тихом огне до часа.
Желательно охладить в этом же бульоне.
Местные пряности: - в каждой избушке свои погремушки.
Мне нравится вкус и запах любистка, но терпеть не могу фенхель или розмарин. Вы понимаете, о чем речь.

2 комментария:

  1. А если не добавлять аскорбиновую кислоту, какого цвета колбаса будет? Посереет-побелеет? :-)

    ОтветитьУдалить
  2. Колбаса будет цвета вареного мяса.

    ОтветитьУдалить

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)