Домашняя колбаса из мяса птицы

Залез со своим блогом во Всемирную (красивое слово!) сеть - думай обо всех.
За эти два месяца на него смотрели из многих стран мира.
Наиболее пока экзотичные - Гватемала и Непал.
Спасибо Вам, неведомые посетители!
Я почти уверен, что это женщины.
Представляется, что в эти совершенно пока неведомые мне кулинарые культуры они пытаются внести свои славянские мотивы.
И я больше чем уверен - получается!
Но!
Некоторые наши слова - свининья(естественно), во многих странах просто ругательство. Да ведь у нас тоже!
Но свининка для нас - позвольте, это из другой оперы!
А там - то же самое.
Если почившего мусульманина завернуть в свиную шкуру, он не попадает в рай.
В Израиле в середине шестидесятых запретили разводить этих животных.
Но еще Маркс писал,что если дело обещает хорошую прибыль, бизнес готов пуститься во все тяжкие.
Так вот на земле обетованной, (чтобы свиньи не топтали эту самую священную землю),этих животных держали на деревянных помостах.
Рафинированная предприимчивость!
Я абсолютно уважаю обычаи других народов.
Даже наш фольклор учит не лезть в чужой монастырь со своим уставом.
Поэтому сегодня еще один рецепт колбасы из мяса птицы.
А оно суховато.
Нужен жир!
И это баранье курдючное сало.
Куриное или индюшачье мясо (лучший вариант - бедрышки) пропускаем 2-3 раза через мясорубку.
интересный вкус получится, если добавим печень.
Если используем филе - отлично будут смотреться кусочки сердца(печень уже не добавляем!) .
Фарш солим, добавляем пряности - свои, традиционные.
Острый красный перец вполне уместен.
Для сохранения мясного цвета добавляем  алкоголь, стабилизируем его  аскорбиновой кислотой -1 г на 1 кг фарша.
курдючное сало нарезаем небольшими кубиками. Количество его - не менее трети.
Все тщательно перемешиваем, даем время просолиться ( желательно ночь).
Добавим ледяной воды и заполняем бараньи кишки.
Тонкой иглой накалываем оболочку в местах скопления воздуха.
Кости, луковицу, опять же местные пряности варим 2-3 часа.
В процеженный бульон погружаем готовые колбаски и варим на тихом огне до часа.
Желательно охладить в этом же бульоне.
Местные пряности: - в каждой избушке свои погремушки.
Мне нравится вкус и запах любистка, но терпеть не могу фенхель или розмарин. Вы понимаете, о чем речь.