Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

среда, 19 декабря 2012 г.

Домашняя сыровяленая. Минская

Домашняя сыровяленая с орехами

Все больше склоняюсь к мнению, что домашняя сыровяленая колбаса – настоящий деликатесный продукт.  И самое удивительное то, что готовится она без особого труда. Временные затраты – минимальны. Главное – точно отмерить соль. Никак не менее 30 г на 1 кг фарша. Больше – можно :-) Если фарш хорошо замаринован, то пара недель в современном холодильнике, и продукт готов!

Вот что пишет Sergey Kolachev

Первый раз попробовал, получилось неплохо, правда делал чисто свиную колбасу,

  • Соль 35г.
  • Коньяк 30г.
  • 0.3г. аскорбиновой кислоты.
  • Набор специй для домашних колбас, у нас продаётся,
  • 0.8кг. постной свинины,
  • 0.2кг  сала резал кубиками.

Кишки у нас в Минске продаются на рынке. Мясо мариновал сутки, потом рубил тяпкой в корытце, всё перемешал и в кишку, через 2 недели сушки в холодильнике но-фрост при 5 градусах получил вполне приемлемый продукт, и по вкусу и по твёрдости.

Даже снял и положил в пищевую плёнку, что бы больше не сохла. Из пяти колец длинной 38-40 см. три уже съели, полёт нормальный.

Не понимаю, почему в основном рекомендуют сушить месяц - два, потом же эти сухари не угызёшь. В следующий раз состав специй буду составлять сам, люблю более душистую и чуть острее.

1 комментарий:

  1. Спасибо за подсказку с холодильником.

    ОтветитьУдалить

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)