"К колбасному производству, как догадался читатель, относится не только изготовление самих колбас. К нему относят и приготовление разных сортов свинины, ветчины, солонины и т.д."
Эти слова из "Энциклопедии Технологий и методик" приятно удивили меня.
Действительно, а ведь это тема моего блога!
Тем более, что изготовление окорока в тесте знакомо с детства. Бастурму учили делать ребята из Узбекистана.
А что такое "и т. д." ?
Может быть ливер?
Чрезвычайно вкусный, но хлопотливый?
Никогда не забуду, как продавец мяса из Неаполя -наш парень, рассказывал про триппу. В его изложении это отварные телячьи губы. Вы знаете, так даже о женщинах не многие могут рассказать.
А вообще это обобщающее название блюда из ливера или (бытовое название)субпродуктов.
Если строго обозначить ливер, то это печень, почки, сердце, легкие, желудок, вымя и известная нам сетка, она же брыжейка, она же большой сальник.
А субпродукты - это ливер? кровь. кишки, головы, хвосты , шейки и ноги.
Слово ливер у меня сразу ассоциируется с приятными вкусовыми ощущениями.
А вот у многих женщин триппа вызывает негативные эмоции.
Несколько лет назад в чрезвычайно симпатичном городке Сульмона (кстати, родине Овидия Назона) в ресторане "Риголетто" синьор Алессандро угощал меня как-то специально приготовленными потрошками ягненка. Это было почти нелегально. Совершенно небольшая(!) порция. Было очень вкусно.
Жесткие санитарные нормы Евросоюза выдавили ливер из ресторанной итальянской кухни. Но итальянцами , в основном мужского пола, эти блюда любимы и таковыми останутся.
А что у нас?
Лосиные губы на Севере России тоже всегда считались деликатесом.
Может за этим ...и т. д. и скрывается эта группа продуктов?
Комментариев нет:
Отправить комментарий