Домашняя колбаса.

http://kovbasahomemade.blogspot.com

Украинская жареная колбаса...
Сделанная своими руками.
Что может быть вкуснее?
Именно поэтому  она обязательно присутсвует на
рождественском и пасхальном столе




Именно ей, любимой миллионами домашней колбасе посвящен этот блог.


Подбор ингредиентов, нюансы и маленькие секреты ее приготовления.


Жареных. Вареных. Кровянок. Мясных хлебов. Разберемся в оболочках.


Старые советские ГОСТы на колбасы. Домашние колбасы наших соседей.



Заглянем и под оболочку современной колбасы -пахнет ли там мясом?

Все остальное,что за этим следует... На каком-то англоязычном сайте я увидел фото "ukrainian kovbasa". Колечко в оболочке сосисочного цвета. Одного взгляда было достаточно чтобы понять: не видел и не пробовал автор настоящей домашней "ковбасы".



Приглашаю всех, кто готов положить даже самый маленький камешек в пьедестал рукописному памятнику любимой колбаске, поделиться фамильным секретом.






Я абсолютно точно знаю, что лучший рецепт -это Ваш , и вкуснее бабушкиной домашней колбасы ничего не было не будет.










А это колбаса в свиной сетке и украинская жареная колбаса.

С колбасой что-то случилось...
Это знают даже те, кто и понятия не имеет о мясной отрасли - наши Муры и Барсики.

Почему так произошло, где гуляла хваленая конкуренция, которая должна была просто выдавить недобросовестного производителя с рынка?

Гонка за потребителем оказалась делом длительным и неблагодарным. Потребовала современного оборудования, квалифицированного персонала, высокой технологической дисциплины, грамотного маркетинга. И это при отсутствии в 90-х годах оборотных средств, кредитования под разумный процент для развития производственной базы, платежеспособного спроса.

А на рынок пришли такие материалы, рядом с которыми мясу стало стыдно появляться в колбасе. Преградой оставались только Государственные Стандарты. Но это же государство милостливо разрешило производить колбасу по Техническим Условиям . Для более полного удовлетворения нашего с вами спроса. Путь к снижению себестоимости мясной продукции был открыт!

Сегодня ТУ предприятий хранятся за семью замками, а к составлению этикеток привлекаются кадры, в совершенстве владеющие Эзоповым языком.Как обозначить присутствие сои? Очень просто - растительный белок. Эмульсия из свиных шкурок , фосфаты, нитриты, текстратеины - и даже разноцветные, карраген, «тримминг» .

Это компоненты современных колбас.

Вот, например, карраген. Это - вы не поверите - ирландский мох.

- Ну, пряности есть пряности.

Так бы сказал и я, … но все намого банальнее: это сырье для изготовления заменителя мяса.

Вот мы и получили ответ на вопрос, вынесенный в заголовок.Колбаса сегодня пахнет д е н ь г а м и ! Да , там где деньги, не до сантименов. Но сразу появились еще два.

Кто виноват?

и

Что делать?

На первый вопрос ответа не существует по определению.

А на второй…Еще в ХII веке Новгородцы писали на бересте : “”От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых “. И это была домашняя колбаса!

Вот и ответ.

Ассортимент колбас , сделанных на кухне, не намного уже промышленного.

Копченые отодвинем сразу - знаем, чем они пахнут, да и на кухня - не коптильня.

Вареная, жареная, кровянка, сыровяленая - и, замечу, не по одному рецепту. А мюнхенские колбаски!

Со всевозможными добавками - от грибов до фисташек. С салом и без сала. Из любого Мяса (настоящее - только с заглавной буквы).

Как всей семьей делали пельмени, так сделаем и колбасу!

А они пусть идут ” к дальнейшему снижению себестоимости мясопродуктов” (это слоган одного из сайтов по продаже этих самых эмульсий и гелей) сами.

Без нас.

И подальше.